Asiatischer Teriyaki-Lachs-Burger mit Sriracha-Mayo

Lachsfilet in vier etwa gleich große Burger-Patties schneiden. Dafür dickere Stellen leicht einschneiden und übereinanderklappen, damit kompakte Stücke entstehen. Beiseitestellen.

Für die Teriyaki-Marinade Knoblauch und Ingwer fein reiben. Mit Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Saft der Limette und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Lachsstücke in eine flache Schale legen, mit der Marinade übergießen und gut wenden, sodass alles bedeckt ist. Mit Folie abdecken und mindestens 20 Minuten, gern bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Sriracha-Mayonnaise Mayonnaise, Sriracha, Saft einer halben Limette, Sojasauce und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, leicht fließende Sauce entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Süßkartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm dicke Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Beides in eine große Schüssel geben, mit Pflanzenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Gemüsesticks in einer Lage auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich sind.

Wartezeit 25 min

Für den Asia-Slaw Karotten schälen und in feine Stifte oder Julienne schneiden. Gurke längs halbieren, wässrigen Kern nach Wunsch entfernen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken.

Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben und alles gut durchmischen. Bis zum Anrichten ziehen lassen.

Eine große Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen (Restmarinade aufbewahren) und in die heiße Pfanne geben. Pro Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht karamellisiert und der Kern gerade eben gar ist.

Restliche Marinade in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, bis sie sirupartig eindickt. Lachsstücke darin wenden, sodass sie glänzend glasiert sind. Vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Nach Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen anrösten, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind.

Unterseite der Brötchen mit etwas Sriracha-Mayonnaise bestreichen. Ein paar Blätter Salat darauflegen. Je ein Stück Teriyaki-Lachs daraufsetzen.

Auf den Lachs eine gute Portion Asia-Slaw geben. Optional mit Sesamsamen bestreuen. Oberseite der Brötchen mit etwas weiterer Sriracha-Mayonnaise bestreichen und den Burger damit schließen.

Teriyaki-Lachs-Burger sofort zusammen mit den knusprigen Gemüseschnitzen servieren. Restliche Sriracha-Mayonnaise als Dip dazureichen.