Glutenfreie Mandelhörnchen

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Eiweiße rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Puderzucker, Speisestärke, Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen, sodass keine Klumpen bleiben.

Eiweiß und Vanilleextrakt zur Mandelmischung geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis eine weiche, formbare Paste entsteht. Der Teig soll leicht klebrig sein, aber seine Form halten. Falls er zu weich ist, 1–2 EL gemahlene Mandeln zusätzlich einarbeiten.

Teigschüssel abdecken und den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser formen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Mandelblättchen in eine flache Schale geben.

Mit leicht angefeuchteten Händen vom Teig etwa walnussgroße Portionen abnehmen (ca. 20–22 g). Jede Portion zu einer etwa 8–9 cm langen Rolle formen, die Enden etwas dünner rollen und zu einem Hörnchen biegen.

Die geformten Hörnchen vorsichtig in den Mandelblättchen wälzen und diese leicht andrücken, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist. Anschließend mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Bleche legen.

Die Mandelhörnchen nacheinander oder gleichzeitig (bei Umluft) 12–15 Minuten backen, bis die Mandelblättchen goldgelb sind und die Hörnchen am Rand leicht Farbe annehmen. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie innen weich bleiben.

Wartezeit 15 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Hörnchen vollständig auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen lassen. Sie sind heiß noch sehr weich und werden beim Abkühlen fester.

Wartezeit 20 min

Für die Schokoladenglasur die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter oder dem Öl in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich rühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Die vollständig ausgekühlten Mandelhörnchen an den Enden in die flüssige Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und zurück auf das Backpapier legen. Alternativ die Schokolade mit einem Löffel dekorativ über die Hörnchen sprenkeln.

Die Hörnchen bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist. Danach in einer luftdichten Dose bei kühler Zimmertemperatur lagern; so bleiben sie mehrere Tage bis zu zwei Wochen frisch.

Wartezeit 1 h 0 min