Tiroler Nussecken

Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz hinzufügen.

Kalte Butter in Stücke schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingern rasch zu einer sandigen, krümeligen Masse verreiben.

Eier hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbteig verkneten, nur so lange bearbeiten, bis der Teig zusammenhält. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, falls er sehr klebt.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche etwas ausrollen, auf das Blech legen und mit den Händen gleichmäßig verteilen und andrücken. Oberfläche möglichst eben drücken, dabei einen kleinen Rand formen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er beim Backen nicht zu sehr aufgeht.

Für den Nussbelag Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker hinzufügen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, bis er sich fast gelöst hat.

Honig und Wasser einrühren und kurz aufkochen lassen, bis eine homogene, leicht sirupartige Masse entsteht.

Gemahlene und gehackte Haselnüsse, Zimt und Zitronenabrieb unterrühren. Alles gut vermischen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Nussmasse etwas abkühlen lassen, damit sie streichfähig, aber nicht zu flüssig ist.

Wartezeit 10 min

Während die Nussmasse abkühlt, die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie sich gut verstreichen lässt.

Den vorbereiteten Mürbteigboden gleichmäßig mit der warmen Marillenmarmelade bestreichen.

Die lauwarme Nussmasse auf die Marmeladenschicht geben und mit einem angefeuchteten Löffel oder einer Palette gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen.

Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Nussbelag leicht gebräunt duftet.

Wartezeit 25 min

Blech aus dem Ofen nehmen und das Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Zum leichteren Schneiden den Kuchen im lauwarmen Zustand mit einem großen Messer zuerst in Rechtecke (z. B. 6×4) schneiden, diese anschließend diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

Wartezeit 20 min

Für den Schokoladenguss Zartbitterschokolade grob brechen und zusammen mit Butter oder Kokosfett über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Glatt rühren.

Die vollständig ausgekühlten Nussecken an den beiden kürzeren Seiten in die flüssige Schokolade tauchen oder mit einem Löffel die Spitzen damit überziehen. Auf Backpapier setzen und die Schokolade fest werden lassen.

Wartezeit 20 min