Nishallo – Afghanische Marshmallow-Spezialität

Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20 × 20 cm) leicht mit Öl ausreiben. Speisestärke mit Puderzucker in einer Schüssel mischen. Die Form großzügig mit einem Teil dieser Mischung bestäuben, damit Nishallo später nicht klebt.

Eiweiß sorgfältig von den Eigelben trennen und in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Eine kleine Prise Salz und den Zitronensaft hinzufügen.

Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine das Eiweiß zuerst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee stabile Spitzen bildet. Schüssel vorerst beiseitestellen.

Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann nicht mehr rühren und die Mischung zum kräftigen Kochen bringen.

Den Zuckersirup 8–12 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis er eine dickliche Konsistenz hat. Ein Tropfen in ein Glas kaltes Wasser gegeben soll sich zu einer weichen, formbaren Kugel formen lassen (Softball-Stadium). Alternativ auf 115–118 °C erhitzen, falls ein Zuckerthermometer vorhanden ist.

Wartezeit 10 min

Sobald der Sirup die richtige Konsistenz hat, die Hitze abstellen. Mixer wieder auf mittlere Stufe einschalten und den heißen Sirup in einem sehr dünnen Strahl langsam zum Eiweiß gießen, dabei ununterbrochen schlagen. Vorsicht: Spritzgefahr durch den heißen Sirup.

Wenn der gesamte Sirup eingearbeitet ist, die Masse weitere 8–10 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sie dick, glänzend und deutlich zäher geworden ist. Nach Belieben Rosenwasser am Ende kurz unterrühren. Die Schüssel sollte nur noch warm, nicht mehr heiß sein.

Wartezeit 8 min

Die zähe Nishallo-Masse zügig in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht eingeölten Spatel oder Löffeloberseite glattstreichen. Oberfläche mit der restlichen Speisestärke-Puderzucker-Mischung bestäuben und optional mit gehackten Pistazien bestreuen, leicht andrücken.

Nishallo bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, vollständig abkühlen und fest werden lassen. Je länger die Ruhezeit, desto besser lässt sich die Süßigkeit schneiden.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Servieren Nishallo aus der Form stürzen. Ein scharfes Messer mit etwas Öl bestreichen oder in die Stärke-Puderzucker-Mischung tauchen und die Masse in kleine Würfel oder Rauten schneiden. Stücke nach Belieben nochmals leicht in der Stärke-Puderzucker-Mischung wenden, damit sie nicht zusammenkleben.

Nishallo in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Serviere die Stücke zu Tee oder Kaffee als zarte, süße Leckerei.