Ungarische Fischsuppe Halászlé

Fisch unter fließendem Wasser abspülen. Kopf und Gräten nicht entfernen, sie geben Geschmack. Größere Fische in grobe Stücke schneiden (ca. 4–5 cm). In einer Schüssel im Kühlschrank bereitstellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd ziehen. Edelsüßen und scharfen Paprika einrühren, sodass die Zwiebeln gleichmäßig rot überzogen sind. Sofort mit etwas kaltem Wasser (ca. 100 ml von der Gesamtmenge) ablöschen, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.

Tomaten, Paprikastreifen, Knoblauch, Lorbeerblätter und optional die Chilischote in den Topf geben. Mit dem restlichen Wasser auffüllen und gut umrühren. Salz hinzufügen. Aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und 20 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen, damit sich eine aromatische Basisbrühe bildet.

Wartezeit 20 min

Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe legen, dabei zuerst Köpfe und dickere Teile, dann die dünneren Stücke obenauf. Optional den Weißwein zufügen. Nicht mehr stark umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt – nur den Topf gelegentlich sanft rütteln.

Die Suppe nochmals aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken.

Wartezeit 25 min

Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen setzen. In tiefen Tellern servieren: Fischstücke und Brühe mit einer Kelle verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Brot in Scheiben schneiden und dazu reichen.

Wartezeit 10 min