Fiš paprikaš – scharfer Fisch-Paprikaeintopf aus dem Kessel
Originalname Fiš paprikaš
Fiš paprikaš ist ein pikanter, aromatischer Fischeintopf aus der Donau-Region: zarter Flussfisch wird in einer kräftig roten Paprikasauce mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Weißwein gegart. Traditionell im Kessel über offenem Feuer gekocht, gelingt er auch auf dem Herd. Ideal mit Weißbrot oder Polenta, um die würzige Sauce aufzutunken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln. Rote Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken (bei milderer Schärfe Kerne entfernen).
150 g Rote Paprika 300 g Zwiebeln 5 g Chilischote (frisch oder getrocknet, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 200 g Tomaten (reif) 12 g Knoblauchzehen -
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. Leicht salzen und bis zur Verwendung im Kühlschrank bereitstellen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Flussfischfilets (z.B. Karpfen, Wels, Zander, ohne Haut und Gräten, küchenfertig) -
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, wenn sie als Einlage oder Beilage verwendet werden sollen. In kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
400 g Kartoffeln (festkochend, optional als Einlage oder Beilage) -
In einem großen Topf oder, traditionell, in einem Kessel über mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Zwiebeln darin unter häufigem Rühren 10–15 Minuten langsam glasig bis hellgolden schmoren, ohne dass sie zu stark bräunen.
Wartezeit 15 min
40 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Knoblauch, Chilischote und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren, damit es nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
30 g Tomatenmark 5 g Chilischote (frisch oder getrocknet, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 20 g Paprikapulver edelsüß 8 g Paprikapulver rosenscharf 12 g Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen, dabei gut rühren und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Danach Tomatenwürfel, Paprikastücke, Lorbeerblätter, Zucker und Fischfond hinzugeben. Falls nötig etwas Wasser angießen, sodass alles knapp bedeckt ist.
200 g Tomaten (reif) 2 Stück Lorbeerblatt 600 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe oder Wasser) 150 ml Weißwein (trocken, optional, sonst Fischfond oder Wasser) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Auffüllen) 150 g Rote Paprika 1 TL Zucker (zum Abrunden der Säure) -
Die Basis zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Paprika und Zwiebeln weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist. Falls Kartoffeln als Einlage gedacht sind, diese jetzt zufügen und mitgaren, bis sie fast gar sind.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln (festkochend, optional als Einlage oder Beilage) -
Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Paprikapulver oder Chili nachschärfen. Lorbeerblätter entfernen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen, sie sollten weitgehend von Flüssigkeit bedeckt sein. 8–10 Minuten ganz sanft gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wartezeit 10 min
800 g Flussfischfilets (z.B. Karpfen, Wels, Zander, ohne Haut und Gräten, küchenfertig) -
Petersilie fein hacken. Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Kurz vor dem Servieren Petersilie und eine kleine Menge Zitronenabrieb über den Eintopf streuen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
10 g Petersilie (frisch) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Fiš paprikaš in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Dazu passen frisches Weißbrot, Polenta oder die mitgekochten Kartoffeln. Beim Anrichten darauf achten, dass die Fischstücke möglichst ganz bleiben.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf oder Kessel
- Messbecher
- Zitronenreibe
- Zitronenpresse
- Schüssel für Kartoffeln
- Kochlöffel
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