Spitzkohl-Puffer mit Kräuterquark
Knusprige Spitzkohl-Puffer treffen auf einen frischen, zitronigen Kräuterquark: außen goldbraun und kross, innen saftig und zart. Ein leichtes, aromatisches Gericht, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet – perfekt für die Frühlings- und Sommerküche oder ein unkompliziertes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spitzkohl äußere welke Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel geben.
600 g Spitzkohl -
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt. Zu dem Spitzkohl in die Schüssel geben.
300 g Kartoffeln (mehlig- oder vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken. Alles zum Spitzkohl-Kartoffel-Mix geben und gut vermengen.
80 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) 1 Stück Knoblauchzehen -
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zusammen mit dem Mehl zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gründlich vermischen, bis eine leicht klebrige, gut formbare Masse entsteht. Falls sie zu feucht ist, noch etwas Mehl ergänzen.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack) 2 Stück Eier 70 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Puffer-Masse 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Masse stabiler wird.
Wartezeit 20 s
-
Für den Kräuterquark Magerquark und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Mit der Milch glattrühren, bis eine cremige, leicht zähflüssige Konsistenz entsteht.
100 g Crème Fraîche 400 g Magerquark 30 ml Milch (oder Wasser, zum Glattrühren) -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Kräuter, Knoblauch, etwas Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft zum Quark geben.
10 g Schnittlauch (frisch) 10 g Petersilie (frisch) ½ Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Bedarf mit etwas weiterer Milch verdünnen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer großen beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Pro Puffer 1–2 EL der Spitzkohlmasse in die Pfanne geben, leicht flachdrücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. In mehreren Durchgängen arbeiten und bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
60 ml Rapsöl (oder ein anderes hoch erhitzbares Öl) -
Fertige Puffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Spitzkohl-Puffer heiß mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel für Quark
- Küchentuch oder feines Sieb
- Esslöffel
- Pfannenwender
- Pfanne (möglichst beschichtet)
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- Reibe oder Hobel
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