Klassischer Eton Mess mit Erdbeeren

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Kelche entfernen. Etwa ein Drittel der schönsten Beeren für die Deko beiseitelegen, den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.

Die geschnittenen Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft und der Hälfte des feinen Zuckers (ca. 20 g) vermengen. Vorsichtig umrühren und 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich ein leichter Erdbeersirup bildet.

Wartezeit 20 min

Währenddessen die kalte Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben. Puderzucker, den restlichen feinen Zucker, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Die Sahnemischung mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zunächst langsam, dann auf mittlerer Stufe steif schlagen. Die Sahne soll standfest, aber noch cremig sein, nicht überschlagen.

Die Baisers grob mit den Händen oder der Rückseite eines Messers in unterschiedlich große Stücke brechen – von groben Brocken bis zu kleineren Krümeln. Nicht zu fein zerbröseln, damit später noch knusprige Stücke spürbar sind.

Die marinierten Erdbeeren samt ausgetretenem Saft vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Danach die Baiser-Stücke nur kurz und locker unterziehen, damit einige rote Streifen und knusprige Inseln sichtbar bleiben – die Masse soll bewusst ungleichmäßig („messy“) aussehen.

Eton Mess in Dessertgläser, Schälchen oder eine große Servierschüssel füllen. Die zurückbehaltenen Erdbeeren nach Belieben halbieren oder vierteln und oben auf dem Dessert verteilen. Optional mit kleinen Minzblättchen garnieren.

Bis zum Servieren 10–20 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden, aber nicht zu lange warten, damit das Baiser knusprig bleibt. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.

Wartezeit 20 min