Klassischer Victoria Sponge Cake mit Erdbeermarmelade und Sahne

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei runde Springformen à 20 cm Durchmesser einfetten und den Boden jeweils mit Backpapier auslegen. Alternativ eine Form verwenden und die Böden nacheinander backen.

Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Masse soll deutlich aufhellen und fluffig werden.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Dann nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben, dabei ständig rühren, damit nichts gerinnt. Vanilleextrakt einrühren.

Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Eier-Butter-Masse heben, abwechselnd mit der Milch, bis ein glatter, eher zäher, aber luftiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Wenn nur eine Form vorhanden ist, die Hälfte des Teigs einfüllen und den Rest beiseitestellen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Böden goldgelb sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Formen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Böden vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wenn Sie nacheinander backen, den zweiten Boden ebenso backen und auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung die kalte Schlagsahne in eine Rührschüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Nicht überschlagen, damit die Sahne cremig bleibt.

Erdbeermarmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Wenn sie sehr fest ist, kurz mit einem Löffel durchrühren, damit sie sich leichter verstreichen lässt.

Wenn die Böden vollständig ausgekühlt sind, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Erdbeermarmelade gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand von ca. 0,5 cm frei lassen.

Die Hälfte bis zwei Drittel der geschlagenen Sahne auf die Marmelade geben und vorsichtig glattstreichen. Den zweiten Boden mit der schönen Seite nach oben daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Füllung bis zum Rand reicht.

Restliche Sahne nach Belieben dekorativ oben auf dem Kuchen verteilen oder in Tupfen aufspritzen. Mit Puderzucker bestäuben. Optional frische Erdbeeren waschen, trockentupfen, halbieren und auf dem Kuchen verteilen.

Den fertigen Victoria Sponge Cake mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Anschließend in 10 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 30 min