Topfennockerl (Alpine Quarknockerl)

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.

Topfen, Sauerrahm, eine kleine Prise Salz, etwas Zitronenschale und Vanillezucker zur Masse geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Mehl nach und nach mit einem Löffel oder Teigspatel unterheben, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht, der leicht klebt und seine Form behält.

Teigschüssel abdecken und den Teig im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig fester wird.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und erhitzen, bis das Wasser sanft siedet (kleine Bläschen, kein starkes Kochen).

Für die Butterbrösel in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Zucker und nach Wunsch etwas Zimt einstreuen, kurz durchrühren und beiseitestellen.

Aus dem gekühlten Teig mit zwei Esslöffeln Nockerl formen: Mit einem Löffel Teig aufnehmen und mit dem zweiten Löffel zu einer länglichen Nocke abstreifen. Alternativ können die Nockerl auch mit leicht bemeuchteten Händen geformt werden.

Die geformten Nockerl vorsichtig in das siedende Wasser legen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur schwach siedet. Nockerl 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken.

Wartezeit 10 min

Die Topfennockerl mit einer Schaumkelle behutsam aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die warmen Butterbrösel in die Pfanne setzen.

Nockerl in der Pfanne vorsichtig in den Butterbröseln wenden, bis sie rundum überzogen sind. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen oder mit Kompott servieren.