Tiroler Eiernockerlsuppe

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Suppe in einem Topf auf mittlerer Hitze langsam erhitzen, sie soll sanft köcheln, nicht stark sprudeln.

In einer Pfanne Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, dabei nicht bräunen lassen. Danach beiseitestellen.

Für den Nockerlteig Eier in eine Schüssel schlagen und mit Milch gut verquirlen. Mehl nach und nach einrühren, bis ein zäher, glatter Teig entsteht, der gerade noch zähflüssig vom Löffel fällt. Mit Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die angeschwitzten Zwiebeln unterrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Die leicht köchelnde Suppe abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen. Hitze so regulieren, dass sie nur sanft siedet, damit die Nockerl nicht zerfallen.

Den Nockerlteig mit einem Teelöffel portionsweise abstechen und kleine Nockerl direkt in die sanft köchelnde Suppe gleiten lassen. Alternativ einen Spätzlehobel oder ein grobes Sieb verwenden und den Teig durchstreichen. Nach jeder Portion kurz umrühren, damit nichts am Topfboden festklebt.

Die Eiernockerl in der Suppe 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und innen nicht mehr teigig sind. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch einstreuen, einmal kurz aufkochen lassen und die Suppe final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Tiroler Eiernockerlsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen.