Pájaro azul – Kräuter-Aguardiente aus Guaranda

Kräuter gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen, Blätter leicht zerzupfen, damit die Aromen sich besser lösen. Orangen- und Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, weiße Schalenteile möglichst vermeiden, da sie bitter sind.

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, eine Prise Salz zufügen und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Kurz aufkochen lassen, 1–2 Minuten leise köcheln, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Zuckerrohrschnaps in ein sauberes, gut verschließbares Glas oder eine Flasche mit weiter Öffnung füllen. Alle Kräuter, Zimtstange, Nelken, Piment und Anis in das Gefäß geben. Die vorbereitete Zitrus-Schale hinzufügen.

Den abgekühlten Zuckersirup in das Ansatzgefäß gießen. Blaue Lebensmittelfarbe tropfenweise zugeben, zunächst 4 Tropfen einrühren und bei Bedarf noch 1–2 Tropfen ergänzen, bis ein klares, kräftiges Blau entsteht. Gefäß gut verschließen und mehrmals kräftig schütteln.

Den Pájaro azul an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 48 Stunden, besser 3–5 Tage ziehen lassen. Einmal täglich kurz schütteln, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Nach der Ziehzeit den Ansatz durch ein feines Sieb gießen, Kräuter und Gewürze ausdrücken, dann optional noch einmal durch einen Kaffeefilter oder ein Passiertuch filtern, damit der Likör klar wird. In eine saubere Flasche umfüllen und verschließen.

Zum Servieren Gläser nach Wunsch mit etwas Zitronensaft anfeuchten und in Zucker tauchen, um einen Zuckerkranz zu erhalten. Pájaro azul gut gekühlt pur in kleinen Gläsern servieren, nach Belieben mit einer Zitronenscheibe garnieren.