Erdbeer-Creme-Füllung-Muffins

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen. Butter und Milch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm werden.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

In einer zweiten Schüssel weiche Butter mit einem Handmixer cremig rühren. Eier nacheinander gründlich unterrühren, dann Milch und Sonnenblumenöl zugeben und kurz weiterrühren, bis die Masse glatt ist.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa zu 2/3 füllen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Muffins leicht goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Erdbeeren waschen, trocken tupfen und das Grün entfernen. Etwa 50 g Erdbeeren beiseite legen (später für kleine Stückchen), den Rest grob zerkleinern.

Die grob zerkleinerten Erdbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Mascarpone in eine Schüssel geben und kurz glatt rühren. Die gut ausgekühlte Erdbeersauce esslöffelweise unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Kalte Sahne mit einem Handmixer steif schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Erdbeer-Mascarpone-Creme heben. Die beiseite gelegten Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben. Die Creme bis zur Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 10 min

In die vollständig ausgekühlten Muffins mit einem kleinen Messer oder einem Apfelausstecher in der Mitte ein Loch schneiden (ca. 2 cm Durchmesser, aber nicht bis zum Boden). Den herausgenommenen Teig beiseitelegen oder naschen.

Die Erdbeercreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Tülle füllen (oder einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden). Die Muffinlöcher großzügig mit der Erdbeercreme füllen, bis die Oberfläche leicht gewölbt ist.

Für die Dekoration die restlichen Erdbeeren waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Die gefüllten Muffins mit Erdbeerstücken toppen, leicht mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Minzblättchen garnieren.

Die Muffins bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit die Erdbeercreme schön fest bleibt. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Teig wieder weich wird.

Wartezeit 15 min