Saftige Himbeer-Vanille-Muffins

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit etwas Öl einfetten.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten hellcremig schlagen.

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht. Vanilleextrakt einrühren.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.

Milch und Joghurt zur Eier-Butter-Masse geben und kurz unterrühren. Dann die Mehlmischung in 2–3 Portionen nur so lange unterheben, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Wenn tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden, diese vorher nicht auftauen, sondern gefroren verwenden.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen, jede Mulde etwa zu zwei Dritteln füllen.

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe ohne Teigreste herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren die Muffins nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.