Rafanata – Kartoffel-Frittata mit Kren (Rafano)
Originalname Rafanata (frittata con rafano)
Rafanata ist ein herzhafter Auflauf aus der Basilikata: eine saftige Frittata aus Kartoffeln, Eiern, reichlich geriebenem Kren (Rafano), Käse und Kräutern. Außen leicht gebräunt, innen cremig und würzig-scharf durch den frischen Kren – perfekt als rustikales Hauptgericht mit Salat oder in Stücke geschnitten als herzhaftes Antipasto.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine ofenfeste Form (ca. 20×25 cm) mit der Butter gründlich fetten. Ein EL Paniermehl in die Form streuen und schwenken, sodass Boden und Wände dünn damit bestäubt sind. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 EL Paniermehl 10 g Butter -
Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
700 g Kartoffeln, mehligkochend Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides sehr fein hacken und beiseitestellen.
1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Petersilie, frisch -
Den frischen Kren kurz vor der Verwendung schälen und fein reiben. Dabei zügig arbeiten, damit das Aroma erhalten bleibt. Nach dem Reiben beiseitestellen.
40 g Frischer Kren (Meerrettichwurzel, Rafano), fein gerieben -
Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, dabei aber nicht zu fein, damit eine leicht rustikale Struktur bleibt.
Wartezeit 5 min
-
In einer großen Schüssel Eier aufschlagen und mit Milch verquirlen. Geriebenen Käse, gehackte Petersilie, Knoblauch, Muskat, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zufügen und gründlich verrühren.
1 Stück Knoblauchzehe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 ml Milch 80 g Hartkäse (z.B. Pecorino oder Parmesan), gerieben 2 EL Petersilie, frisch 6 Stück Eier ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Das noch warme Kartoffelpüree und den geriebenen Kren zur Eier-Mischung geben. Alles sorgfältig miteinander vermengen, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
700 g Kartoffeln, mehligkochend schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Frischer Kren (Meerrettichwurzel, Rafano), fein gerieben -
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit dem restlichen EL Paniermehl bestreuen. Olivenöl gleichmäßig darüber träufeln.
2 EL Olivenöl 2 EL Paniermehl -
Die Rafanata im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt hat. Falls sie zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Die Rafanata aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren – als Hauptgericht mit grünem Salat oder in kleine Würfel geschnitten als Antipasto.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel groß
- Topf
- Auflaufform (ca. 20×25 cm)
- Küchenmesser
- Reibe für Käse und Kren
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Kochlöffel oder Schneebesen
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