Booza – Gestampftes Mastix-Eis nach levantinischer Art
Originalname Booza
Booza ist ein traditionelles, zäh-elastisches Eis aus dem Nahen Osten. Durch Mastix und Rosenwasser bekommt es ein feines Aroma, die besondere Textur entsteht durch Stärke und intensives Stampfen und Falten beim Gefrieren. Ideal an heißen Tagen oder als besonderes Dessert nach einem orientalischen Menü.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Mastix in einem Mörser mit 1–2 TL Zucker sehr fein zerreiben, bis ein fast pulverfeines Gemisch entsteht. Beiseitestellen.
Mastix in einem Mörser mit 1–2 TL Zucker sehr fein zerreiben, bis ein fast pulverfeines Gemisch entsteht. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
2 g Mastix (in Tröpfchen/Kristallen) 120 g Zucker -
Schritt 2 Maisstärke mit etwa 100 ml der kalten Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Maisstärke mit etwa 100 ml der kalten Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Wartezeit 1 min
40 g Maisstärke 500 ml Vollmilch -
Schritt 3 Restliche Milch, Sahne, übrigen Zucker und eine kleine Prise Salz in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht.
Restliche Milch, Sahne, übrigen Zucker und eine kleine Prise Salz in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht.
Wartezeit 5 min
500 ml Vollmilch 120 g Zucker Salz (nach Geschmack) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Schritt 4 Angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Milch-Sahne-Mischung gießen. Unter weiterem Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt und leicht puddingartig wird.
Angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Milch-Sahne-Mischung gießen. Unter weiterem Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt und leicht puddingartig wird.
Wartezeit 5 min
40 g Maisstärke -
Schritt 5 Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mastix, Rosenwasser und eventuell Orangenblütenwasser einrühren, bis alles gut verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Rosenwasser oder eine weitere Prise Salz hinzufügen.
Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mastix, Rosenwasser und eventuell Orangenblütenwasser einrühren, bis alles gut verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Rosenwasser oder eine weitere Prise Salz hinzufügen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Rosenwasser 1 TL Orangenblütenwasser (optional) 2 g Mastix (in Tröpfchen/Kristallen) -
Schritt 6 Die heiße Masse in eine flache, gefriergeeignete Form (z. B. Metallform oder flache Auflaufform) gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Die heiße Masse in eine flache, gefriergeeignete Form (z. B. Metallform oder flache Auflaufform) gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Wartezeit 1 h
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Schritt 7 Die Form in den Gefrierschrank stellen und etwa 1 Stunde anfrieren lassen, bis die Ränder gerade beginnen fest zu werden, die Mitte aber noch weich ist.
Die Form in den Gefrierschrank stellen und etwa 1 Stunde anfrieren lassen, bis die Ränder gerade beginnen fest zu werden, die Mitte aber noch weich ist.
Wartezeit 1 h
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Schritt 8 Die halbgefrorene Masse mit einem stabilen Spatel oder einem schweren Holzlöffel kräftig vom Rand zur Mitte schlagen, falten und stampfen. Ziel ist eine zähe, leicht elastische Struktur. Die Oberfläche wieder glatt streichen und zurück in den Gefrierschrank stellen.
Die halbgefrorene Masse mit einem stabilen Spatel oder einem schweren Holzlöffel kräftig vom Rand zur Mitte schlagen, falten und stampfen. Ziel ist eine zähe, leicht elastische Struktur. Die Oberfläche wieder glatt streichen und zurück in den Gefrierschrank stellen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 9 Diesen Vorgang des Stampfens und Faltens alle 30 Minuten für weitere 2–3 Stunden wiederholen, bis das Eis komplett durchgefroren, aber elastisch und kaum kristallin ist.
Diesen Vorgang des Stampfens und Faltens alle 30 Minuten für weitere 2–3 Stunden wiederholen, bis das Eis komplett durchgefroren, aber elastisch und kaum kristallin ist.
Wartezeit 2 h
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Schritt 10 Für die Dekoration Pistazien grob hacken. Das fertig durchgezogene Booza vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank leicht temperieren lassen, dann mit einem stabilen Löffel oder Messer in längliche Portionen schneiden oder stechen und mit Pistazien bestreuen.
Für die Dekoration Pistazien grob hacken. Das fertig durchgezogene Booza vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank leicht temperieren lassen, dann mit einem stabilen Löffel oder Messer in längliche Portionen schneiden oder stechen und mit Pistazien bestreuen.
Wartezeit 15 min
50 g Pistazien (ungesalzen, für Dekoration, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Spatel oder stabiler Holzlöffel
- Schneebesen
- Gefriergeeignete flache Form
- Schüssel
- Topf
- Mörser mit Stößel
- Messer
- Schneidbrett
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