Ndakala – Namibischer getrockneter Fisch mit Tomaten und Zwiebeln

Getrockneten Fisch in eine Schüssel geben und grobe Sand- oder Schmutzreste ablesen. Mit 250 ml Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen, damit er etwas weich wird und überschüssiges Salz abgegeben wird.

Wartezeit 10 min

Während der Fisch einweicht, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

Eingeweichten Fisch in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit er beim Braten knusprig wird.

Wartezeit 2 min

In einer großen Pfanne 40 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den getrockneten Fisch in einer Lage hineingeben und 4–6 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis er rundherum leicht gebräunt und knusprig ist. Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 6 min

Restliches Öl (ca. 20 ml) in die Pfanne geben. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

Wartezeit 5 min

Knoblauch und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Paprikapulver und Currypulver einstreuen, kurz umrühren und nur wenige Sekunden anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Gut umrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Den vorgebratenen Fisch vorsichtig in die Tomatensauce legen und alles behutsam mischen, damit die Fische möglichst ganz bleiben. Weitere 3–5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden. Ndakala auf Teller verteilen, mit den Kräutern bestreuen und sofort heiß servieren – klassisch mit gekochtem Reis oder fester Polenta (Pap).