Hawaiianische Poke Bowl mit Lachs, Avocado und Gurke

Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf mit Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt weitere 10 Minuten ausdampfen lassen. Danach mit einer Gabel lockern und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Reis kocht, Lachs unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Reisessig und Honig in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.

Ingwer fein reiben, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Alles zur Marinade geben und gut verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken (Sojasauce ist bereits salzig).

Die Lachswürfel in die Marinade geben und vorsichtig unterheben, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abgedeckt 10–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, nicht viel länger, damit der Fisch zart bleibt.

Wartezeit 20 min

Während der Lachs mariniert, Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In mundgerechte Würfel schneiden.

Gurke längs halbieren, die Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und das feste Fruchtfleisch in dünne Halbmonde oder Stifte schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen.

Radieschen in feine Scheiben schneiden. Karotte schälen und in feine Stifte oder mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden (falls verwendet).

Sesamsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ohne Fett rösten, bis sie leicht duften. Dabei häufig schwenken und nicht dunkel werden lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zum Anrichten den lauwarmen Reis auf vier Schüsseln verteilen. Lachs mit etwas von der Marinade darüber geben. Avocado, Gurke, Radieschen und Karotte dekorativ darauf anordnen.

Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben noch etwas Sesamöl darüber träufeln und die Poke Bowls sofort servieren.