Poke Kaukau mit Lachs und Süßkartoffel
Originalname Poke Kaukau
Ein frisches hawaiianisch inspiriertes Poke-Bowl-Gericht mit würzig mariniertem Lachs, gerösteter Süßkartoffel, knackigem Gemüse und cremiger Avocado. Die Kombination aus Meeresaroma, leichter Schärfe, Süße der Süßkartoffel und einem hellen Sesam-Limetten-Dressing ergibt eine ausgewogene, nahrhafte Mahlzeit – ideal für warme Tage oder ein leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 87 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lachs unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
500 g Lachsfilet (frisch, sushi-geeignet (Sashimi-Qualität) oder sehr frisch vom Fischhändler) -
Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Reisessig und Honig in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Honig gelöst hat.
20 ml Sesamöl 15 ml Reisessig 20 ml Limettensaft (frisch gepresst) 50 ml Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei) 10 g Honig (oder Ahornsirup) -
Ingwer fein reiben, Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Ringe schneiden und alles zur Marinade geben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 10 g Ingwer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Chilischote (z.B. rote Chili oder Jalapeño) -
Lachswürfel zur Marinade geben, vorsichtig unterheben, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Schüssel abdecken und 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit dem abgemessenen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze gar ziehen lassen (nach Packungsangabe, ca. 10–15 Minuten). Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel lockern.
Wartezeit 20 min
480 ml Wasser (für den Reis, Menge je nach Reissorte anpassen) 300 g Reis (z.B. Sushi-Reis, Jasmin- oder Basmatireis) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
600 g Süßkartoffeln -
Süßkartoffelwürfel mit Öl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Wartezeit 20 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Knoblauchpulver 2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl) -
Während Süßkartoffeln und Reis garen, Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
150 g Gurke 1 Stück Avocado (reif, aber noch schnittfest) 80 g Radieschen 120 g Karotten -
Edamame nach Packungsanweisung kurz in kochendem Wasser erwärmen oder auftauen und abtropfen lassen. Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) ¼ Bund Koriander (frisch, alternativ Petersilie) 150 g Edamame (ohne Schote, vorgegart (TK) oder aus dem Kühlregal) -
Für eine optionale Sriracha-Mayo Sriracha mit Mayonnaise verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
2 EL Mayonnaise (für Sriracha-Mayo, optional) 1 EL Sriracha (oder andere Chilisauce, optional) -
Marinierten Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Sesamsamen bestreuen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Sesamsamen (hell und/oder schwarz, zum Bestreuen) -
Zum Anrichten den Reis auf vier Schalen verteilen. Geröstete Süßkartoffelwürfel, marinierten Lachs, Gurke, Karotten, Radieschen, Avocado und Edamame nebeneinander in die Schalen setzen. Mit frischem Koriander, Sesamsamen, Limettenspalten und optional Sriracha-Mayo sowie etwas zusätzlicher Sojasauce garnieren. Sofort servieren.
1 EL Sesamsamen (zusätzlich zum Garnieren) 1 EL Sojasauce (zum Nachwürzen am Tisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Backblech
- feines Sieb
- Rührschüssel
- Topf mit Deckel
- Backpapier
- scharfes Messer
- Schüssel für Marinade
- Küchenreibe
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