Herzhafte Pilz-Gerstensuppe mit Kräutern
Originalname Pilz-Gerstensuppe
Aromatische, cremige Pilz-Gerstensuppe mit nussiger Gerste, frischen Kräutern und Gemüse. Eine wärmende, sättigende Mahlzeit für kühle Tage, die sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit etwa 150 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Danach Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter auffangen, beiseitestellen.
Wartezeit 15 min
20 g Steinpilze (getrocknet) -
Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
120 g Rollgerste (oder Graupen) -
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Champignons putzen (nicht waschen, nur mit Pinsel oder Küchenpapier reinigen) und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 100 g Karotten 10 g Petersilie (frisch) 60 g Stangensellerie 300 g Champignons -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
60 g Stangensellerie 2 EL Olivenöl 120 g Zwiebeln 20 g Butter 100 g Karotten -
Knoblauch und Thymian zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Dann die frischen Champignons und die gehackten Steinpilze zufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Wartezeit 7 min
1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch) 20 g Steinpilze (getrocknet) 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Champignons -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und 2 Minuten einköcheln lassen. Dann die abgetropfte Gerste, das Steinpilz-Einweichwasser, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren.
Wartezeit 2 min
120 g Rollgerste (oder Graupen) 1 Stück Lorbeerblatt 80 ml Weißwein (trocken, optional) 1200 ml Gemüsebrühe (kräftig) -
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Gerste weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 35 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Sahne (falls verwendet) einrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, wenig frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen weiterköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1200 ml Gemüsebrühe (kräftig) 80 ml Sahne (optional, für cremige Variante) -
Petersilie unterrühren, Suppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmte Teller schöpfen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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