Rosenkohl-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse reiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und kaltes Wasser verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Aus dem Teig eine flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig kühlt, den Rosenkohl putzen: äußere Blätter entfernen, Strunk etwas kürzen und größere Röschen halbieren. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Rosenkohl in einem Topf mit kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und leicht bissfest ist. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, dann Zucker und Thymian hinzufügen und weitere 10–15 Minuten langsam braten, bis die Zwiebeln weich, goldbraun und karamellisiert sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Die karamellisierten Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Beiseitestellen.

In derselben Pfanne den gut abgetropften Rosenkohl bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten rundum anbraten, bis er leichte Röstaromen entwickelt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch dazugeben und glattrühren. Geriebenen Käse unterheben und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht einfetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, Boden und Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Tarteboden mit Backpapier belegen, mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren und 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Dann Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten ohne Belag backen.

Wartezeit 20 min

Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den gerösteten Rosenkohl darauf geben und dekorativ anordnen.

Den Guss gleichmäßig über Rosenkohl und Zwiebeln gießen. Die Form leicht rütteln, damit sich der Guss gut verteilt und Luftblasen entweichen.

Die Tarte im Ofen bei 190 °C 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 35 min