Leipäjuusto (finnischer Quietschkäse) mit warmer Moltebeermarmelade

Leipäjuusto aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 8 etwa gleich große Stücke schneiden, damit pro Portion 2 Stück Käse serviert werden können.

Optional: Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und grob hacken.

Wartezeit 3 s

Moltebeermarmelade zusammen mit Sahne (falls verwendet), Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Sauce heiß ist, aber nicht kocht. Bei Bedarf mit einer Prise Salz und sehr wenig Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 s

Während die Marmelade erwärmt wird, eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Optional Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Die Leipäjuusto-Stücke nebeneinander in die Pfanne legen.

Käse auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis er goldene Flecken bekommt und im Inneren weich wird, aber nicht zerläuft. Hitze bei Bedarf regulieren, damit nichts verbrennt. Alternativ kann der Käse im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 5–7 Minuten auf der obersten Schiene gratiniert werden.

Wartezeit 4 s

Je 2 Stück warmen Leipäjuusto auf vorgewärmte Teller legen. Mit der heißen Moltebeersauce großzügig übergießen. Nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren, solange der Käse noch warm und leicht quietschend ist.