Mannerschnitten mit Haselnusscreme (hausgemacht)

Haselnüsse in einer Pfanne oder im Ofen bei 160 °C goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden. Etwas abkühlen lassen, dann sehr fein mahlen (Küchenmaschine), bis ein leicht öliges Nussmehl entsteht.

Wartezeit 15 min

Kuvertüre grob zerkleinern. Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen, vom Herd ziehen, die Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Ganache entsteht. Leicht abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mehrere Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Weißen Nougat klein schneiden, zur Buttermasse geben und gründlich unterrühren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Gemahlene Haselnüsse und Kakaopulver zur Butter-Nougat-Masse geben und sorgfältig unterarbeiten. Anschließend die lauwarme Schokoladen-Ganache in dünnem Strahl unter Rühren einfließen lassen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.

Die Haselnusscreme bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas anzieht, aber noch gut streichfähig ist. Ist sie zu weich, kurz kühl stellen und zwischendurch umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein großes Brett oder Blech mit Backpapier auslegen. Ein Waffelblatt mit der glatten Seite nach unten auflegen. Etwa ein Viertel der Haselnusscreme darauf geben und mit einer Palette oder einem Messer dünn und gleichmäßig bis knapp zum Rand verstreichen.

Zweites Waffelblatt auflegen, leicht andrücken und wieder mit einem weiteren Viertel der Creme bestreichen. So fortfahren, bis alle fünf Waffelblätter zu einem höheren Waffelblock geschichtet sind; die oberste Schicht bleibt ohne Creme.

Den Waffelblock mit Backpapier bedecken, ein weiteres Brett und ein leichtes Gewicht (z.B. Bücher) daraufsetzen, damit sich die Schichten gut verbinden. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Schneiden ein großes, scharfes Messer verwenden. Waffelblock zuerst die Ränder sauber begradigen, dann in Streifen und anschließend in rechteckige Schnitten schneiden (ca. 2,5 × 6 cm). Nach jedem Schnitt das Messer säubern, damit die Kanten sauber bleiben.

Für die Dekoration optional Kuvertüre schmelzen und in einem feinen Strahl über die Oberseiten der Schnitten ziehen. Abschließend leicht mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren in einer gut verschließbaren Dose kühl und trocken lagern.

Wartezeit 20 min