Steirischer Habermus (herzhafter Gersten-Hafer-Brei)
Originalname Steirischer Habermus
Ein traditioneller steirischer Habermus: ein kräftiger, herzhafter Brei aus Gerste und Hafer, langsam in Milch und Wasser gekocht und mit Butter verfeinert. Er ist sättigend, einfach und rustikal, schmeckt als warmes Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als schlichtes Abendessen. Typisch für die regionale Küche der Steiermark, bei der aus wenigen Zutaten ein nahrhaftes Wohlfühlessen entsteht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rollgerste in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
120 g Rollgerste (geschälte Gerstengrütze) -
Milch und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Die gespülte Rollgerste einrühren und einmal gut durchmischen.
600 ml Vollmilch 400 ml Wasser -
Topf auf mittlere Hitze stellen und den Inhalt langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
-
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Mischung nur noch leise köchelt. Etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Gerste nicht am Topfboden anhaftet.
Wartezeit 25 min
-
Nach der Kochzeit die Haferflocken einstreuen und gründlich einrühren. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flocken weich und der Habermus cremig, aber noch leicht körnig ist.
Wartezeit 10 min
80 g Haferflocken, zart oder kernig -
Butter zum Habermus geben und unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 40 g Butter -
Den Topf vom Herd nehmen und den Habermus 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er leicht nachzieht und cremig-dick wird. Noch einmal umrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Heiß in tiefen Tellern servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- feines Sieb
- Messbecher
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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