Süßkartoffel-Nigiri mit Sesam-Soja-Marinade

Sushi-Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser abgießen und den Reis mit frischem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist (3–4 Durchgänge). Anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Den gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Kurz umrühren, dann aufkochen. Sobald es kocht, Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis, weiterhin zugedeckt, 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er nachzieht.

Wartezeit 15 min

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis Zucker und Salz sich auflösen. Nicht kochen.

Wartezeit 3 min

Den Reis in eine breite Schüssel (ideal: Holzschüssel) geben. Die Essigmischung über den heißen Reis träufeln und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, dabei den Reis eher „schneiden“ als rühren, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Gleichzeitig leicht fächeln oder abkühlen lassen, bis der Reis nur noch lauwarm ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten etwa die Größe späterer Nigiri (ca. 4–5 cm lang) haben.

Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, fein gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren.

Süßkartoffelscheiben in die Marinade geben, gut vermengen, bis alle Stücke überzogen sind. 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Marinierte Süßkartoffelscheiben abgießen (Marinade auffangen) und in einer Schicht auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Pflanzenöl beträufeln oder bestreichen. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.

Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie weich, leicht karamellisiert und an den Rändern etwas gebräunt sind. Bei Bedarf zwischendurch einmal wenden und etwas Marinade darübergeben. Anschließend leicht abkühlen lassen, damit sie zum Belegen formstabil bleiben.

Wartezeit 20 min

Frühlingszwiebeln waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zum Formen der Nigiri eine kleine Schüssel mit Wasser und Reisessig bereitstellen. Hände vor jedem Formen leicht mit dieser Mischung befeuchten, damit der Reis nicht klebt.

Eine kleine Menge Sushi-Reis (ca. 20–25 g) in die befeuchtete Hand nehmen und zu einem kompakten, leicht länglichen Block formen. Der Reis sollte fest genug zusammenhalten, aber nicht zerdrückt sein. Dies mit der gesamten Reismenge wiederholen (ca. 20 Stück).

Wartezeit 15 min

Auf jedes Reisbett eine gebackene Süßkartoffelscheibe legen und mit leichtem Druck fixieren. Einige Ringe Frühlingszwiebel und etwas gerösteten Sesam darüberstreuen. Optional einen Hauch Wasabi zwischen Reis und Süßkartoffel geben.

Süßkartoffel-Nigiri auf einer Platte anrichten. Mit Sojasauce zum Dippen, optional Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.