Gebackene Topfenpalatschinken mit Rosinenfüllung
Originalname Topfenpalatschinken
Zarte, dünne Palatschinken werden mit einer cremigen Topfen-Rosinen-Füllung gerollt, in eine Form gesetzt, mit Vanillesauce übergossen und im Ofen goldgelb überbacken. Warm serviert sind sie ein klassisches, österreichisches Wohlfühldessert – fluffig, saftig und angenehm zitronig, perfekt für Sonntage oder besondere Anlässe.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Palatschinkenteig Milch in eine Schüssel geben, Eier, Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Für den Palatschinkenteig Milch in eine Schüssel geben, Eier, Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Salz (nach Geschmack) 300 ml Milch 10 g Zucker 2 Stück Eier -
Schritt 2 Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter oder das Öl unterrühren.
Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter oder das Öl unterrühren.
150 g Weizenmehl Type 405 oder 480 20 g Butter, geschmolzen oder neutrales Pflanzenöl -
Schritt 3 Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 4 In einer beschichteten Pfanne wenig Fett erhitzen (du kannst einen Teil der geschmolzenen Butter verwenden). Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben, Pfanne schwenken und eine sehr dünne Palatschinke backen. Wenn die Oberfläche trocknet und die Ränder sich lösen, wenden und kurz fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis etwa 6–8 Palatschinken entstanden sind. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
In einer beschichteten Pfanne wenig Fett erhitzen (du kannst einen Teil der geschmolzenen Butter verwenden). Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben, Pfanne schwenken und eine sehr dünne Palatschinke backen. Wenn die Oberfläche trocknet und die Ränder sich lösen, wenden und kurz fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis etwa 6–8 Palatschinken entstanden sind. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
-
Schritt 5 Für die Topfenfüllung Topfen in eine Schüssel geben, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles glatt verrühren.
Für die Topfenfüllung Topfen in eine Schüssel geben, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles glatt verrühren.
60 g Zucker 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) 500 g Speisetopfen (Quark, 20 % F.i.T.) 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 6 Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige, geschmeidige Masse entsteht.
Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige, geschmeidige Masse entsteht.
2 Stück Eier -
Schritt 7 Rosinen zur Topfenmasse geben und gleichmäßig unterheben. Füllung kurz beiseitestellen.
Rosinen zur Topfenmasse geben und gleichmäßig unterheben. Füllung kurz beiseitestellen.
60 g Rosinen -
Schritt 8 Für den Überguss Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Für den Überguss Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
2 Stück Eier 30 g Zucker 200 ml Milch 1 Päckchen Vanillezucker 100 ml Schlagsahne -
Schritt 9 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter sorgfältig ausfetten.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter sorgfältig ausfetten.
10 g Butter für die Form -
Schritt 10 Die Palatschinken auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 2–3 EL der Topfen-Rosinen-Füllung längs auf die Palatschinken streichen, dabei zu den Rändern etwas Abstand lassen. Palatschinken straff einrollen.
Die Palatschinken auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 2–3 EL der Topfen-Rosinen-Füllung längs auf die Palatschinken streichen, dabei zu den Rändern etwas Abstand lassen. Palatschinken straff einrollen.
-
Schritt 11 Die gefüllten Palatschinkenrollen dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen. Den Vanille-Überguss gleichmäßig darüber gießen, sodass die Rollen gut benetzt sind.
Die gefüllten Palatschinkenrollen dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen. Den Vanille-Überguss gleichmäßig darüber gießen, sodass die Rollen gut benetzt sind.
-
Schritt 12 Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Überguss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Überguss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 13 Die Topfenpalatschinken kurz abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Die Topfenpalatschinken kurz abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen
- Backofen
- Reibe für Zitronenschale
- Schöpfkelle
- Rührschüsseln
- beschichtete Pfanne
- Sieb für Puderzucker (optional)
- Auflaufform
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.