Wiener Palatschinken – klassische Grundrezeptur

Für den Teig Milch in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

Mehl nach und nach in die Milch-Eier-Mischung einrühren, dabei kräftig schlagen, damit keine Klümpchen bleiben. Einen kleinen Schluck Milch zurückhalten, falls der Teig sehr dick wird.

Zucker, eine Prise Salz und nach Wunsch Vanillezucker einrühren. Dann die geschmolzene Butter langsam unter Rühren hinzufügen.

Zum Schluss das kalte Mineralwasser unter den Teig rühren. Der Teig soll dünnflüssig wie Schlagobers bzw. Trinkjoghurt sein. Falls zu dick, mit etwas Milch oder Mineralwasser verlängern.

Teig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl auf und der Teig wird geschmeidig.

Wartezeit 30 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–24 cm) auf mittlerer Hitze vorwärmen. Wenig Butter oder Öl hineingeben und verteilen, die Pfanne soll nur leicht gefettet sein.

Etwa eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und diese sofort schwenken, damit der Teig hauchdünn und gleichmäßig den Boden bedeckt. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und der Rand leicht goldbraun ist.

Palatschinke mit einem Teigschaber oder Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden. Weitere 30–60 Sekunden backen, bis auch die zweite Seite leicht Farbe hat. Auf einen Teller geben und warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, Pfanne nach Bedarf immer nur ganz leicht nachfetten.

Für die Marillenmarmeladen-Füllung die Marmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach Belieben leicht erwärmen, so lässt sie sich besser verstreichen.

Jede noch warme Palatschinke dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, seitlich einschlagen und locker einrollen oder zu Vierteln zusammenklappen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen.