Österreichische Palatschinken mit Vanille und Zitrone

Die Milch in eine große Rührschüssel geben. Die Eier nacheinander hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl und Zucker in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Milch-Eier-Mischung geben und dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Vanillezucker und eine gute Prise Salz einrühren. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und ebenfalls unter den Teig mischen. Darauf achten, nur die gelbe Schale zu verwenden, nicht das bittere Weiße.

Die Butter für den Teig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Flüssige Butter zusammen mit dem Mineralwasser in den Teig rühren. Der Teig soll glatt, relativ dünnflüssig und ohne Klümpchen sein.

Den Palatschinkenteig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl, der Teig wird homogener und die Palatschinken werden zarter.

Wartezeit 20 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 22–26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Ein kleines Stück Butter oder etwas von der zusätzlichen Butter in der Pfanne zerlassen und verteilen.

Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Boden dünn und gleichmäßig mit Teig bedeckt ist. Überschüssigen Teig bei Bedarf zurück in die Schüssel laufen lassen.

Die Palatschinke 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Unterseite goldgelb ist. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen und wenden. Die zweite Seite nochmals etwa 30–60 Sekunden backen.

Fertige Palatschinke auf einen Teller legen und bei Bedarf mit einem Teller oder Tuch locker abdecken, damit sie warm und weich bleiben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Pfanne zwischendurch bei Bedarf erneut dünn mit Butter einfetten.

Die Palatschinken nach Belieben füllen: süß zum Beispiel mit Marillen- oder Erdbeermarmelade, Nutella oder Nussfülle; herzhaft mit Schinken und Käse. Aufrollen oder zusammenklappen und sofort servieren.