Klassische österreichische Palatschinken
Originalname Palatschinken
Hauchdünne, weiche Palatschinken nach österreichischer Art: zarte Eierpfannkuchen, in Butter goldgelb gebacken und nach Wunsch mit Marillenmarmelade, Topfenfülle oder Schokolade eingerollt. Perfekt als süßes Mittagessen oder Dessert.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Milch in eine große Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis die Mischung homogen ist.
500 ml Milch 3 Stück Eier (Größe M) -
Mehl mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Eiermilch geben und zu einem glatten, klümpchenfreien Teig rühren.
20 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Geschmolzene Butter unterrühren. Zum Schluss das kalte Mineralwasser vorsichtig einrühren. Der Teig soll dünnflüssig wie flüssige Sahne sein. Falls er zu dick ist, ein wenig zusätzliche Milch hinzufügen.
30 g Butter, geschmolzen 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (kalt, für besonders lockere Palatschinken) -
Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit Füllungen vorbereiten.
Wartezeit 20 min
-
Für die Topfenfülle Topfen in eine Schüssel geben. Sahne oder Milch, Puderzucker und Zitronenschale hinzufügen und zu einer cremigen, streichfähigen Masse verrühren. Nach Belieben noch etwas nachsüßen.
200 g Topfen (Quark, 20 % Fett) 2 EL Sahne oder Milch 30 g Puderzucker ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben -
Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Warm halten, damit sie beim Füllen noch streichfähig ist.
60 g Zartbitterschokolade (oder Schokocreme nach Wahl) -
Eine beschichtete Pfanne (20–24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. Ein kleines Stück Butter oder etwas Öl hineingeben und die Pfanne damit ausstreichen.
2 EL Butter oder neutrales Pflanzenöl -
Etwa eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne hauchdünn verteilen. Die Palatschinke 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldgelb ist.
-
Palatschinke wenden und die zweite Seite noch etwa 30–60 Sekunden backen. Herausnehmen und auf einem Teller stapeln. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf immer wieder etwas Fett in die Pfanne geben.
-
Zum Füllen je eine Palatschinke auf ein Brett oder einen Teller legen. Nach Wunsch dünn mit Marmelade bestreichen, mit Topfencreme füllen oder mit geschmolzener Schokolade überziehen. Die Palatschinke seitlich leicht einschlagen und straff einrollen.
200 g Topfen (Quark, 20 % Fett) 120 g Marillenmarmelade (oder andere Lieblingsmarmelade) 60 g Zartbitterschokolade (oder Schokocreme nach Wahl) -
Gefüllte Palatschinken auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Schokolade oder einem Klecks Topfencreme servieren.
Puderzucker zum Bestäuben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Wasserbad oder mikrowellengeeignete Schüssel
- kleine Kelle oder Schöpflöffel
- Pfanne (20–24 cm, ideal beschichtet)
- Messbecher
- Schneebesen oder Handmixer
- Schüssel für Topfenfülle
- Pfannenwender
- Messer
- Rührschüssel groß
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