Tiroler Topfenpalatschinken
Hauchdünne, goldgelb gebackene Palatschinken, gefüllt mit einer saftigen Topfenmasse aus Quark, Ei und Vanille, leicht überbacken und mit Staubzucker bestreut. Ein klassisches Tiroler Dessert, das auch als süße Hauptspeise serviert wird – zart in der Textur, cremig in der Füllung und angenehm zitronig-frisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Palatschinkenteig Milch in eine Schüssel geben. Eier, Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
2 Stück Eier (Größe M) 300 ml Milch Salz (nach Geschmack) 15 g Zucker -
Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Zum Schluss das Mineralwasser und die geschmolzene Butter unterrühren.
20 g Butter (geschmolzen) 150 g Weizenmehl Type 405 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure -
Teig 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
-
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit etwas Butter oder Öl einfetten. Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne hauchdünn verteilen.
2 EL Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken -
Palatschinke 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wenden und die zweite Seite kurz ausbacken. Fertige Palatschinken auf einem Teller übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken. Aus dem gesamten Teig 6–8 Palatschinken backen.
-
Für die Füllung den Topfen in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Sauerrahm zufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt verrühren.
60 g Zucker 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, ungespritzt) 400 g Topfen (Quark, 20 % Fett i. Tr.) 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Ei zur Topfenmasse geben und gründlich unterrühren, bis eine cremige, streichfähige Füllung entsteht.
1 Stück Eier (Größe M) -
Rosinen, falls verwendet, mit dem Rum mischen und kurz durchziehen lassen. Anschließend unter die Topfenmasse heben.
Wartezeit 5 min
1 EL Rum (optional, zum Aromatisieren der Rosinen) 40 g Rosinen (optional) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen.
10 g Butter für die Form -
Palatschinken nacheinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 2–3 Esslöffel Topfenfüllung auf eine Seite geben, gleichmäßig verstreichen, dann die Palatschinken seitlich einschlagen und locker einrollen.
60 g Zucker 1 EL Rum (optional, zum Aromatisieren der Rosinen) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, ungespritzt) 400 g Topfen (Quark, 20 % Fett i. Tr.) 1 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker 40 g Rosinen (optional) 80 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Gefüllte Palatschinken dicht nebeneinander in die gebutterte Form legen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Füllung leicht stockt und die Ränder zart gebräunt sind.
Wartezeit 15 min
-
Tiroler Topfenpalatschinken aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Warm servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Sauerrahm oder Kompott.
1 EL Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
Utensilien
- Backofen
- Waage
- Messbecher
- Schneebesen oder Handmixer
- Reibe für Zitronenschale
- Schöpfkelle
- Rührschüsseln
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- Auflaufform (ca. 20×30 cm)
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