Kürbis-Gurken-Maki (Vegetarisches Sushi)

Sushi-Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Den gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und 20–30 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 25 s

Topf mit Deckel aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und den Reis bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

Während der Reis kocht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Nicht kochen lassen, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Den heißen Reis in eine große, möglichst flache Schüssel geben. Essig-Mischung gleichmäßig über den Reis träufeln und mit einem Holzlöffel oder Reisspatel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Dabei den Reis mit einem Fächer oder einem Karton zuwinken, damit er schneller abkühlt und glänzt. Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Hokkaido-Kürbis entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden, dann in längliche Stifte in Noribreite (ca. 7–8 cm) schneiden.

Wasser in einem Topf erhitzen. Kürbisstifte in ein Dämpfsieb geben und über dem Wasser 8–10 Minuten weich, aber noch formstabil garen. Alternativ Kürbisstifte direkt im leicht gesalzenen Wasser 6–8 Minuten köcheln, dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Sojasauce, Honig, Sesamöl, Reisessig und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die noch warmen Kürbisstifte in die Marinade geben und vorsichtig wenden, bis sie rundum überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Kürbis bis zum Abkühlen in der Marinade ziehen lassen.

Wartezeit 15 s

Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften in ca. 0,8–1 cm dicke längliche Stifte schneiden, etwa so lang wie die Noriblätter breit sind.

Eine Bambus-Sushimatte mit Frischhaltefolie belegen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten und der schmalen Seite nach vorne auf die Matte legen.

Hände leicht anfeuchten. Etwa ein Viertel des Sushi-Reises auf dem Nori-Blatt verteilen und gleichmäßig dünn andrücken, dabei oben einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Nach Belieben etwas gerösteten Sesam über den Reis streuen.

Einige Kürbisstifte aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Zusammen mit 1–2 Gurkenstiften in einer Linie auf die untere Drittelzone des Reises legen.

Mit Hilfe der Bambusmatte die Rolle von unten her fest aufrollen, dabei leichten Druck ausüben, damit eine kompakte Rolle entsteht. Den freien Nori-Rand mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle verschließen. Mit den restlichen Noriblättern und Füllungen ebenso verfahren.

Die fertigen Rollen mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer in jeweils 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer kurz abwischen, damit die Stücke sauber bleiben.

Kürbis-Gurken-Maki auf einer Platte anrichten. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.