Aligot – Französisches Kartoffelpüree mit elastischem Käsefaden

Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden (ca. 3–4 cm). Knoblauchzehen schälen, eine Zehe halbieren, die andere ganz lassen.

In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser aufkochen. Kartoffelstücke und die ganze Knoblauchzehe zugeben, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Käse in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit er später schnell schmilzt. Beiseitestellen.

Milch mit der halbierten Knoblauchzehe in einem kleinen Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Danach Knoblauch entfernen und die Milch warm halten.

Wartezeit 5 min

Gekochte Kartoffeln und die mitgekochte Knoblauchzehe abgießen und ein paar Minuten im warmen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 3 min

Kartoffeln noch heiß mit einer Presse durchdrücken oder sehr fein zerstampfen, bis ein glattes Püree entsteht. Auf keinen Fall mit dem Mixer pürieren, sonst wird die Masse klebrig.

Butter in Stücken zum heißen Kartoffelpüree geben und gründlich einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

Nach und nach die heiße Knoblauchmilch unter das Püree rühren, bis eine cremige, aber noch recht feste Konsistenz entsteht. Eventuell etwas Milch zurückbehalten, damit das Püree nicht zu flüssig wird.

Den Topf nun bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Käse portionsweise zugeben und mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren und schlagen, bis der Käse schmilzt und sich lange, elastische Fäden ziehen. Dies kann 5–10 Minuten dauern.

Wartezeit 8 min

Wenn das Aligot glänzt und sich beim Hochziehen des Löffels lange Fäden ziehen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.