Fluffige Blaubeer-Pfannkuchen

Milch in eine Rührschüssel geben. Eier dazugeben und mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Naturjoghurt und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unter die Milch-Ei-Mischung rühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz sorgfältig miteinander vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Milchmischung geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen fluffig bleiben.

Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Bei tiefgekühlten Beeren diese vorher nicht auftauen, nur kurz unterheben, damit sie den Teig nicht zu stark verfärben.

Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit bindet das Mehl Flüssigkeit und der Teig wird etwas dicker.

Wartezeit 10 min

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Öl und ein kleines Stück Butter in der Pfanne erhitzen, bis die Butter leicht schäumt, aber nicht braun wird.

Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen, damit die Pfannkuchen nicht zusammenlaufen.

Pfannkuchen 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen und die Ränder leicht fest wirken. Dann vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist; bei Bedarf etwas mehr Öl/Butter zugeben.

Fertige Blaubeer-Pfannkuchen auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.