Kartoffel-Rösti mit geräuchertem Forellenfilet
Knusprige Schweizer Kartoffel-Rösti, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit zarten, aromatisch geräucherten Forellenfilets serviert. Dazu gibt es einen frischen Kräuter-Schmand mit Zitrone, der wunderbar mit dem salzig-rauchigen Fisch und den herzhaften Rösti harmoniert – ideal als leichtes Hauptgericht oder festliche Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel grob raspeln. Die Raspel portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit die Rösti später schön knusprig werden.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Zwiebeln schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Zu den gut ausgedrückten Kartoffeln geben und alles gründlich mischen.
80 g Zwiebeln -
Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und nochmals gut vermengen.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Butterschmalzes und die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
20 g Butter 40 g Butterschmalz -
Für 4 Portionen jeweils etwa ein Viertel der Kartoffelmasse in die Pfanne geben (ggf. nacheinander arbeiten). Die Masse zu flachen Rösti (ca. 1 cm dick) formen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 8 min
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 80 g Zwiebeln -
Rösti vorsichtig mit einem großen Teller oder Pfannenwender wenden. Bei Bedarf etwas zusätzliches Butterschmalz und Butter in die Pfanne geben. Weitere 5–7 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Fertige Rösti im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern, während die restlichen Rösti gebraten werden.
Wartezeit 7 min
-
Für den Kräuter-Schmand Schmand in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und etwa 1–2 TL Saft auspressen. Beides zum Schmand geben.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 200 g Schmand -
Schnittlauch und Dill fein schneiden. Zusammen mit Olivenöl unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräuter-Schmand bis zum Servieren im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Olivenöl Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch 5 g Dill -
Geräucherte Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen oder schräg in Streifen schneiden und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
300 g Forellenfilet (geräuchert, ohne Haut) -
Zum Anrichten je einen Rösti auf einen Teller legen, etwas Kräuter-Schmand daraufsetzen und die Forellenstücke darauf oder daneben anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch oder Dill garnieren und sofort servieren.
200 g Schmand 300 g Forellenfilet (geräuchert, ohne Haut) 5 g Dill 10 g Schnittlauch
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große beschichtete Pfanne
- Reibe für Zitrusschale
- Schüssel für Schmand
- Küchentuch oder feines Sieb
- Küchenmesser
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Reibe
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