Brombeer-Pfannkuchen mit Vanille und Zimt
Originalname Brombeer-Pfannkuchen
Luftige, goldbraune Pfannkuchen mit frischen Brombeeren, feiner Vanille und einem Hauch Zimt. Der Teig ist zart und seidig, die Beeren bringen fruchtige Süße und leichte Säure. Perfekt für ein gemütliches Frühstück, einen besonderen Brunch oder als süßes Dessert mit Puderzucker oder Joghurt serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in eine Rührschüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
2 Stück Eier (Größe M) 300 ml Milch (am besten Vollmilch) -
Naturjoghurt und Vanillezucker zur Milch-Eier-Mischung geben und alles zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett, alternativ Schmand oder Crème fraîche) -
Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
Salz (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) ½ TL Zimt 1 ½ TL Backpulver 40 g Zucker (feiner Haushaltszucker) -
Die trockenen Zutaten nach und nach in die Flüssigkeit rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
-
20 g Butter vorsichtig schmelzen (z.B. in einem kleinen Topf oder kurz in der Mikrowelle), etwas abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
20 g Butter (geschmolzen, für den Teig) -
In der Zwischenzeit die Brombeeren prüfen: Stiele entfernen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren nach Wunsch halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, wenn eine leichte Säure gewünscht ist.
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für die Brombeeren) 150 g Brombeeren (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft) -
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Butter (von den 30 g) in der Pfanne schmelzen lassen und verteilen.
30 g Butter (zum Ausbacken, alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Für den ersten Pfannkuchen eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben. Leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt, aber nicht zu dünn wird.
-
Sofort einige Brombeeren gleichmäßig auf dem noch feuchten Teig verteilen und leicht hineindrücken. Den Pfannkuchen ca. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und an der Oberfläche Bläschen sichtbar werden.
150 g Brombeeren (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft) -
Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei ca. 80 °C warmhalten, während Sie die restlichen Pfannkuchen backen.
-
Schritt 6–9 mit dem restlichen Teig und den übrigen Brombeeren wiederholen. Bei Bedarf immer wieder ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, damit nichts anhaftet.
30 g Butter (zum Ausbacken, alternativ neutrales Pflanzenöl) 150 g Brombeeren (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft) -
Die fertigen Brombeer-Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren.
2 EL Ahornsirup (oder flüssiger Honig, zum Servieren, optional) 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Pfanne (beschichtet)
- Messbecher
- Rührschüssel
- Sieb
- Kleiner Topf oder Mikrowellengefäß
- Schöpfkelle
- Pfannenwender
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