Portobello-Pilz-Burger mit Avocado-Mousse
Originalname Portobello-Pilz-Burger
Saftige, in Balsamico, Knoblauch und Thymian marinierte Portobello-Pilze werden heiß gegrillt und als „Patty“ in einem knusprig angerösteten Burgerbrötchen serviert. Dazu kommen eine frische Avocado-Mousse, knackiger Salat und reife Tomaten. Ein aromatischer, vegetarischer Burger, der dank Umami, Knoblauch und Kräutern auch Fleischliebhaber begeistert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Portobello-Pilze mit einem feuchten Tuch vorsichtig reinigen und die Stiele bündig zum Hut abschneiden. Nicht waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen.
4 Stück Portobello-Pilze (groß, möglichst gleich groß) -
Für die Marinade Balsamico, Olivenöl, Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Thymian, Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer in einer flachen Schale gut verrühren.
30 ml Olivenöl (zum Marinieren) 40 ml Balsamicoessig 2 Stück Knoblauchzehen 20 ml Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante) Salz (nach Geschmack) ½ TL Oregano (getrocknet, optional) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pilze mit der Lamellenseite nach oben in die Marinade legen, mit einem Löffel gut beträufeln. Mehrfach wenden, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 20 min
4 Stück Portobello-Pilze (groß, möglichst gleich groß) -
Während die Pilze marinieren, Avocados längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
2 Stück Avocados (reif) -
Limettensaft, Olivenöl und sehr fein gehackten Knoblauch zur Avocado geben. Alles zu einer cremigen Mousse zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Oberfläche glattstreichen und beiseitestellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Limettensaft (frisch gepresst, alternativ Zitronensaft) Chiliflocken (nach Geschmack, leicht scharf) 1 EL Olivenöl ½ Stück Knoblauchzehe (optional) Salz (nach Geschmack) -
Salatblätter waschen, gut trocken schleudern und in burgergerechte Stücke zupfen. Tomaten in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
40 g Blattsalat (z.B. Römersalat, Lollo oder Kopfsalat) ½ Stück Rote Zwiebel (optional) 2 Stück Tomaten (mittelgroß, aromatisch) -
Eine Grillpfanne, große beschichtete Pfanne oder Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Brötchen waagerecht halbieren.
4 Stück Burgerbrötchen (vegan, nach Wunsch mit oder ohne Sesam) -
Marinierte Portobellos aus der Schale nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der Lamellenseite nach unten in die heiße Pfanne bzw. auf den Grill legen. Je nach Größe 4–6 Minuten pro Seite grillen, dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen, bis sie weich und saftig sind und schöne Grillspuren haben.
4 Stück Portobello-Pilze (groß, möglichst gleich groß) -
Brötcheninnenseiten dünn mit Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten in der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun rösten.
1 EL Olivenöl (zum Rösten der Brötchen) -
Zum Anrichten die unteren Brötchenhälften nach Wunsch mit etwas Senf und Ketchup bestreichen. Mit Salatblättern belegen, darauf 1–2 Tomatenscheiben und einige Zwiebelringe verteilen.
2 Stück Tomaten (mittelgroß, aromatisch) 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon, optional) 40 g Blattsalat (z.B. Römersalat, Lollo oder Kopfsalat) 4 Stück Burgerbrötchen (vegan, nach Wunsch mit oder ohne Sesam) ½ Stück Rote Zwiebel (optional) 1 EL Ketchup (optional, für etwas Süße) -
Je einen gegrillten Portobello-Pilz auf das vorbereitete Brötchen setzen. Großzügig Avocado-Mousse darauf geben und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Sofort servieren, solange die Pilze heiß sind.
4 Stück Burgerbrötchen (vegan, nach Wunsch mit oder ohne Sesam)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Pfanne oder Toaster zum Brötchenrösten
- Schüssel
- flache Auflaufform oder Schale zum Marinieren
- Grillpfanne oder Grill
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Messer
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