Tiroler Topfen-Beeren-Torte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen, dabei nach und nach etwa zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in einer separaten Schüssel 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und einmal sieben.

Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, um sie zu lockern. Dann den restlichen Eischnee zusammen mit der Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und sofort im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.

Wartezeit 30 min

Den fertigen Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen und den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Topfencreme Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen. Topfen in eine große Schüssel geben.

Wartezeit 10 min

Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zum Topfen geben und alles glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schlagsahne in einem hohen, kalten Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken. 3–4 EL der Topfenmasse in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Gelatine darin unter Rühren auflösen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 5 min

Die aufgelöste Gelatinemischung zügig unter die restliche Topfencreme rühren. Dann die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine luftige, homogene Creme entsteht. Kurz im Kühlschrank 10–15 Minuten anziehen lassen, bis sie leicht dicklicher wird.

Wartezeit 15 min

Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Größere Früchte wie Erdbeeren nach Belieben halbieren oder vierteln. Etwa ein Drittel der schönsten Beeren für die Dekoration beiseitelegen, den Rest für die Füllung verwenden.

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden einmal waagrecht durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Rand der Springform eng darum schließen.

Wartezeit 10 min

Etwa die Hälfte der Topfencreme auf den unteren Boden geben und glattstreichen. Einen Teil der vorbereiteten Beeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in die Creme drücken.

Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auflegen, leicht andrücken. Die restliche Topfencreme darauf verteilen und die Oberfläche möglichst eben streichen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen, damit die Creme fest wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Fruchtspiegel den Beeren-Fruchtsaft mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kalt verrühren. Tortengusspulver nach Packungsanleitung einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, 1 Minute leicht köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 10 min

Die noch leicht warme, aber nicht mehr heiße Gussmasse vorsichtig von der Mitte aus auf die gut gekühlte Tortenoberfläche gießen. Mit einem Löffel oder einer Palette gleichmäßig verteilen. Danach die restlichen Beeren dekorativ auf dem noch weichen Fruchtspiegel verteilen und leicht andrücken.

Wartezeit 20 min

Die Torte erneut für mindestens 1,5 Stunden, besser 2 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis der Fruchtspiegel vollständig geliert ist und die Torte gut schnittfest ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und entfernen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzblättern garnieren. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Wartezeit 5 min