Tiroler Erdbeertorte mit Vanillecreme

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen, den Boden mit Backpapier auslegen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.

Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.

Mehl-Stärke-Mischung in 2–3 Portionen über die Eiermasse sieben und behutsam unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche glatt streichen.

Biskuit im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr klebt. Herausnehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, leicht helle Masse entsteht.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und einmal kurz aufblubbert.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken unterrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Kontakt zur Oberfläche) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchkühlen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Zusammensetzen der Torte das Schlagobers steif schlagen. Die gut gekühlte Vanillecreme mit dem Schneebesen glatt rühren und das Schlagobers in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftige Patisseriecreme entsteht.

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und die grünen Kelche entfernen. Etwa ein Drittel der schönsten Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen, den Rest je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.

Für die Tränke in einer Schüssel Zucker, Zitronensaft und Rum bzw. Erdbeersirup verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Erdbeermarmelade kurz glattrühren.

Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Falls die Oberfläche stark gewölbt ist, zuerst begradigen und die Krümel für später beiseite stellen.

Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Den Boden mit einem Teil der Tränke bepinseln, dann dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen.

Etwa ein Drittel der Vanillecreme auf den ersten Boden geben und glatt streichen. Die Hälfte der vorbereiteten Erdbeerstücke darauf verteilen und leicht in die Creme drücken.

Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken, erneut mit Tränke bepinseln und wieder dünn Marmelade aufstreichen.

Wieder ein Drittel der Vanillecreme auf dem zweiten Boden verteilen, die restlichen Erdbeerstücke darauf geben und leicht eindrücken. Den dritten Boden auflegen und sanft andrücken.

Die restliche Vanillecreme als dünne Schicht auf den obersten Boden streichen, Oberfläche möglichst glattziehen. Die Torte im Tortenring mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen. Die beiseitegelegten Erdbeeren halbieren oder fächerförmig einschneiden und die Oberfläche der Torte dekorativ damit belegen. Nach Belieben die Seiten mit Biskuitkrümeln oder gehackten Nüssen andrücken.