Cocido Maragato – Dreierlei aus Fleisch, Kichererbsen und Suppe
Originalname Cocido maragato
Cocido maragato ist ein traditioneller Eintopf aus der Region Maragatería in León. Er wird in umgekehrter Reihenfolge gegessen: zuerst der reichhaltige Fleischteller, dann Kichererbsen und Gemüse, zum Schluss die aromatische Suppe mit Fadennudeln. Langsam geschmorte Fleischsorten, cremige Kichererbsen und eine kräftige Brühe machen dieses Gericht zu einem festlichen, sehr sättigenden Winteressen.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
1150 kcal
- 70 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 60 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Am Vortag die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Vor der Verwendung abgießen und kalt abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
-
Fleisch vorbereiten: Rindfleisch in grobe Stücke schneiden. Hähnchenteile, Schweinebauch, Chorizo und Kochschinken ggf. in handliche Stücke teilen. Knochen unter fließendem Wasser kurz abspülen.
600 g Hähnchen- oder Suppenhuhn-Teile mit Knochen 200 g Knochen (z.B. Markknochen, Schinkenknochen) 250 g Chorizo (milde oder leicht pikante Paprikawurst) 200 g gekochter Schinken oder Kochschinken am Stück 800 g Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Brust oder Wade) 300 g Schweinebauch oder durchwachsener Speck, mit Schwarte -
Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauchzehen nur andrücken. Karotten und Sellerie grob zerteilen.
2 Stück gelbe Zwiebeln 100 g Staudensellerie 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten -
Fleisch, Knochen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Piment in einen sehr großen Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 30 min
600 g Hähnchen- oder Suppenhuhn-Teile mit Knochen 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück gelbe Zwiebeln 200 g Knochen (z.B. Markknochen, Schinkenknochen) ½ TL Pimentkörner oder ganze Pfefferkörner 250 g Chorizo (milde oder leicht pikante Paprikawurst) 3 l Wasser 100 g Staudensellerie 4 Stück Knoblauchzehen 200 g gekochter Schinken oder Kochschinken am Stück 200 g Karotten 800 g Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Brust oder Wade) 300 g Schweinebauch oder durchwachsener Speck, mit Schwarte -
Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, leicht salzen, pfeffern und die Hitze reduzieren. Den Topf halb abgedeckt bei leisem Simmern etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch deutlich weicher wird.
Wartezeit 1 h 30 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Währenddessen den Kohl in grobe Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
400 g Weißkohl oder Wirsing 400 g Kartoffeln, festkochend -
Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit die eingeweichten, abgetropften Kichererbsen direkt in den Fleischtopf geben. Falls nötig etwas heißes Wasser ergänzen, damit alles gut bedeckt bleibt. Weitere 1–1,5 Stunden leise köcheln, bis Fleisch und Kichererbsen sehr weich sind.
Wartezeit 1 h 15 min
400 g Getrocknete Kichererbsen -
Wenn Fleisch und Kichererbsen weich sind, Fleischstücke, Knochen und Würste mit einer Zange oder Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einer großen Platte warm halten. Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) nach Belieben mit auf die Platte legen oder entsorgen.
Wartezeit 10 min
-
Kohlstreifen und Kartoffelstücke nun in die heiße Brühe mit den Kichererbsen geben. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 25 min
400 g Weißkohl oder Wirsing Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln, festkochend -
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch fein hacken und im Öl kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Paprikapulver einrühren, sofort vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt. Dieses aromatisierte Öl (Sofrito) über Kichererbsen, Kohl und Kartoffeln in den Topf geben und vorsichtig unterrühren.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Süßes Paprikapulver (Pimentón dulce) 3 EL Olivenöl, extra nativ 2 Stück Knoblauchzehen -
Etwa 1,5 Liter Brühe aus dem Topf durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Falls nötig mit etwas Wasser auffüllen. Aufkochen, nach Geschmack salzen und die Fadennudeln einstreuen. 4–6 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
Wartezeit 6 min
1500 ml abgesiebte Brühe aus Teil 1 Salz (nach Geschmack) 120 g Fadennudeln (feine Suppennudeln) -
Anrichten in der traditionellen umgekehrten Reihenfolge: 1) Fleischteller: Fleisch, Chorizo, Schweinebauch, Huhn und Schinken auf einer großen Platte anrichten. 2) Zweiter Gang: Kichererbsen, Kohl und Kartoffeln in eine Schüssel geben. 3) Dritter Gang: Nudelbrühe in Suppenteller schöpfen. Gäste essen zuerst das Fleisch, dann Kichererbsen und Gemüse, zum Schluss die Suppe.
Utensilien
- große Servierplatte und Schüsseln
- Schneidebrett und scharfes Messer
- großer Suppen- oder Einmachtopf (mind. 6–8 Liter)
- Pfanne für Sofrito
- zweiter Topf für die Suppe
- große Schüssel zum Einweichen der Kichererbsen
- Sieb oder Schaumlöffel
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