Wiener Schaumrollen mit knusprigem Blätterteig

Name: Wiener Schaumrollen mit knusprigem Blätterteig
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 500 g Blätterteig, fertig aus dem Kühlregal, rechteckige Platte(n); 30 g Butter, zum Einfetten der Formen, alternativ neutrales Öl; 40 g Kristallzucker, zum Bestreuen der Rollen; 1 Stück Ei, für die Eistreiche, Größe M; 10 g Mehl, zum Arbeiten und Ausrollen; 4 Stück Eiweiß, Größe M; 180 g feiner Kristallzucker; 40 ml Wasser; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz, nach Geschmack

Originalname Wiener Schaumrollen

Knusprige, goldbraune Blätterteig-Röllchen, gefüllt mit einer lockeren, nicht zu süßen Eiweißschaum-Creme – so kennt man klassische Wiener Schaumrollen vom Zuckerbäcker. Außen splittrig und buttrig, innen luftig und zart, perfekt zum Kaffee oder als festliches Dessert auf der Kaffeetafel.

Wiener Schaumrollen mit knusprigem Blätterteig

Mittel: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# gebäck # backen # kaffeegebäck # wiener küche # dessert # blätterteig # festtag # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

220 kcal

4 g: Eiweiß
26 g: Kohlenhydrate
14 g: davon Zucker
11 g: Fett
4 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
140 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Blätterteig-Rollen

Blätterteig, fertig aus dem Kühlregal rechteckige Platte(n) 500 g
Butter zum Einfetten der Formen, alternativ neutrales Öl 30 g
Kristallzucker zum Bestreuen der Rollen 40 g
Ei für die Eistreiche, Größe M 1 Stück
Mehl zum Arbeiten und Ausrollen 10 g

Eiweißschaum-Füllung

Eiweiß Größe M 4 Stück
feiner Kristallzucker 180 g
Wasser 40 ml
Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
Vanillezucker 1 Päckchen
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Nudelholz
Küchenpinsel
Spritzbeutel mit Tülle
Backblech
Handmixer oder Küchenmaschine
Rührschüssel
Scharfes Messer oder Pizzaschneider
Kuchengitter
kleiner Topf
Backpapier
Metall-Schaumrollenformen

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Die Metall-Schaumrollenformen bereitstellen. Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und die Formen mit einem Pinsel rundum dünn einfetten, damit der Teig später nicht kleben bleibt.

Die Metall-Schaumrollenformen bereitstellen. Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und die Formen mit einem Pinsel rundum dünn einfetten, damit der Teig später nicht kleben bleibt.

30 g Butter (zum Einfetten der Formen, alternativ neutrales Öl)
Schritt 2 Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und bei Bedarf mit dem Nudelholz sanft zu einem gleichmäßigen Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und bei Bedarf mit dem Nudelholz sanft zu einem gleichmäßigen Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.

500 g Blätterteig, fertig aus dem Kühlregal (rechteckige Platte(n)) 10 g Mehl (zum Arbeiten und Ausrollen)
Schritt 3 Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Blätterteig in Streifen von etwa 2–3 cm Breite schneiden. Ei in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen für die Eistreiche.

Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Blätterteig in Streifen von etwa 2–3 cm Breite schneiden. Ei in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen für die Eistreiche.

1 Stück Ei (für die Eistreiche, Größe M)
Schritt 4 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min
Schritt 5 Jeden Teigstreifen schräg und leicht überlappend um eine vorbereitete Metallform wickeln, beginnend an der schmalen Seite. Die Enden gut andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.

Jeden Teigstreifen schräg und leicht überlappend um eine vorbereitete Metallform wickeln, beginnend an der schmalen Seite. Die Enden gut andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.
Schritt 6 Die umwickelten Formen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Mit der verquirlten Eimasse gleichmäßig bestreichen und anschließend mit Kristallzucker bestreuen.

Die umwickelten Formen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Mit der verquirlten Eimasse gleichmäßig bestreichen und anschließend mit Kristallzucker bestreuen.

40 g Kristallzucker (zum Bestreuen der Rollen)
Schritt 7 Die Schaumrollen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und gut aufgegangen sind. Anschließend auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Schaumrollen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und gut aufgegangen sind. Anschließend auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min
Schritt 8 Die noch warmen Teigröllchen vorsichtig von den Metallformen abziehen, dabei die Formen leicht drehen. Die Röllchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Die noch warmen Teigröllchen vorsichtig von den Metallformen abziehen, dabei die Formen leicht drehen. Die Röllchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

Wartezeit 20 min
Schritt 9 Für die Füllung Eiweiß in eine absolut saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Eine kleine Prise Salz und den Zitronensaft zufügen. Beiseitestellen.

Für die Füllung Eiweiß in eine absolut saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Eine kleine Prise Salz und den Zitronensaft zufügen. Beiseitestellen.

1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 4 Stück Eiweiß (Größe M) Salz (nach Geschmack)
Schritt 10 Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht (ca. 115–118 °C, „weiche Kugel“).

Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht (ca. 115–118 °C, „weiche Kugel“).

Wartezeit 4 min

180 g feiner Kristallzucker 40 ml Wasser 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 11 Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu weichem Schnee schlagen. Sobald der Sirup fertig ist, den Mixer auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den heißen Sirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eiweiß gießen.

Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu weichem Schnee schlagen. Sobald der Sirup fertig ist, den Mixer auf mittlere bis hohe Stufe stellen und den heißen Sirup in einem dünnen Strahl langsam zum Eiweiß gießen.
Schritt 12 Die Eiweißmasse weitere 5–7 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie sehr stabil, glänzend und nur noch lauwarm ist. Die Creme soll Spitzen behalten und nicht mehr fließen.

Die Eiweißmasse weitere 5–7 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie sehr stabil, glänzend und nur noch lauwarm ist. Die Creme soll Spitzen behalten und nicht mehr fließen.

Wartezeit 7 min
Schritt 13 Die vollständig ausgekühlten Blätterteig-Röllchen bereitstellen. Die Eiweißcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von beiden Seiten in die Röllchen spritzen, sodass sie gleichmäßig gefüllt sind.

Die vollständig ausgekühlten Blätterteig-Röllchen bereitstellen. Die Eiweißcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von beiden Seiten in die Röllchen spritzen, sodass sie gleichmäßig gefüllt sind.
Schritt 14 Die gefüllten Wiener Schaumrollen mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, dann frisch servieren. Sie schmecken am besten am selben Tag.

Die gefüllten Wiener Schaumrollen mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, dann frisch servieren. Sie schmecken am besten am selben Tag.

Wartezeit 30 min