Radieschen-Pfannkuchen mit Ahornsirup und Walnüssen
Herzhafte Pfannkuchen mit frischen Radieschen und knusprigen Walnüssen, serviert mit einem Hauch Ahornsirup. Die leichte Schärfe der Radieschen trifft auf nussige Röstaromen und eine feine Süße – perfekt als besonderes Frühstück, Brunch oder leichtes Abendessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Radieschen gründlich waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden, dann in dünne Stifte oder kleine Würfel teilen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken.
Radieschen gründlich waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden, dann in dünne Stifte oder kleine Würfel teilen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken.
150 g Radieschen (frisch) 60 g Walnüsse (halbiert oder in Vierteln) 20 g Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch als Alternative) -
Schritt 2 Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Walnüsse (halbiert oder in Vierteln) -
Schritt 3 Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eine kräftige Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und bei Verwendung eine Prise frisch geriebene Muskatnuss zugeben und kurz vermischen.
Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eine kräftige Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und bei Verwendung eine Prise frisch geriebene Muskatnuss zugeben und kurz vermischen.
1 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl -
Schritt 4 In einer zweiten Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren. Optional etwas fein abgeriebene Zitronenschale zugeben.
In einer zweiten Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unterrühren. Optional etwas fein abgeriebene Zitronenschale zugeben.
3 Stück Eier (Größe M) 30 g Butter (geschmolzen, für den Teig) ¼ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb im Teig, optional) 300 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) -
Schritt 5 Flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange schlagen, damit der Teig locker bleibt.
Flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange schlagen, damit der Teig locker bleibt.
30 g Butter (geschmolzen, für den Teig) 3 Stück Eier (Größe M) 300 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 200 g Weizenmehl -
Schritt 6 Radieschen, Frühlingszwiebeln und die gerösteten Walnüsse unter den Teig heben. Der Teig sollte zähflüssig sein; falls er zu dick ist, noch etwas Milch, falls zu dünn, etwas Mehl ergänzen.
Radieschen, Frühlingszwiebeln und die gerösteten Walnüsse unter den Teig heben. Der Teig sollte zähflüssig sein; falls er zu dick ist, noch etwas Milch, falls zu dünn, etwas Mehl ergänzen.
150 g Radieschen (frisch) 60 g Walnüsse (halbiert oder in Vierteln) 20 g Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch als Alternative) -
Schritt 7 Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Aromen sich verbinden.
Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und wenig Pflanzenöl hineingeben. Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig hineingeben und leicht verstreichen.
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und wenig Pflanzenöl hineingeben. Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig hineingeben und leicht verstreichen.
2 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken, hoch erhitzbar) -
Schritt 9 Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und an der Oberfläche kleine Bläschen erscheinen. Wenden und weitere 1–2 Minuten ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei ca. 80 °C warmhalten, während der restliche Teig ausgebacken wird.
Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und an der Oberfläche kleine Bläschen erscheinen. Wenden und weitere 1–2 Minuten ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei ca. 80 °C warmhalten, während der restliche Teig ausgebacken wird.
Wartezeit 5 min
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Schritt 10 Zum Servieren Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Ahornsirup beträufeln und nach Wunsch mit einem Klecks Naturjoghurt garnieren. Nach Belieben nochmals leicht salzen und pfeffern.
Zum Servieren Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Ahornsirup beträufeln und nach Wunsch mit einem Klecks Naturjoghurt garnieren. Nach Belieben nochmals leicht salzen und pfeffern.
80 ml Ahornsirup (zum Servieren) Salz (nach Geschmack) 120 g Naturjoghurt (optional, zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Pfannenwender
- Pfanne beschichtet
- Reibe für Muskatnuss und Zitrone
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