Esqueixada – katalanischer Stockfisch-Tomatensalat
Originalname Esqueixada
Esqueixada ist ein erfrischender katalanischer Salat aus roh eingelegtem, zerzupftem Stockfisch, reifen Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Mit gutem Olivenöl, etwas Essig und Oliven abgeschmeckt, ist er leicht, aromatisch und perfekt als sommerliche Vorspeise oder leichtes Abendessen – ideal mit etwas knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Stockfisch unter kaltem Wasser kurz abspülen, um Oberflächensalz zu entfernen. In eine große Schüssel legen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 24–36 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln, bis der Fisch angenehm salzig, aber nicht mehr extrem ist.
Wartezeit 24 h 0 min
400 g getrockneter Stockfisch (Klippfisch), entgrätet -
Den gut entsalzten Stockfisch aus dem Wasser nehmen, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten oder Hautreste entfernen.
Wartezeit 10 min
400 g getrockneter Stockfisch (Klippfisch), entgrätet -
Stockfisch mit den Fingern in mundgerechte, faserige Stücke zerzupfen. Nicht schneiden – die unregelmäßigen Fasern sind typisch für Esqueixada. In eine große Schüssel geben.
400 g getrockneter Stockfisch (Klippfisch), entgrätet -
Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Rote und grüne Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Würfel schneiden. Alles zum Stockfisch in die Schüssel geben.
300 g reife Tomaten 100 g grüne Paprika 150 g Rote Paprika 80 g Rote Zwiebel -
Oliven grob hacken oder halbieren und zum Salat geben.
60 g schwarze Oliven (z. B. Arbequina), entsteint -
Für das Dressing Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen, zum Dressing geben. Mit etwas Salz (vorsichtig, da der Fisch salzig ist) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 ml Weißweinessig oder milder Rotweinessig Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe 60 ml extra natives Olivenöl -
Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass sich Fisch, Gemüse und Dressing gut verbinden. Petersilie fein hacken und unterheben.
5 g frische Petersilie -
Den Salat abgedeckt mindestens 1–2 Stunden, ideal 4 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Zimmertemperatur oder nur leicht gekühlt servieren.
Wartezeit 4 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Abdeckfolie oder Deckel
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