Polenta e Osei – Polenta mit Vögelchen (herzhaft oder als Marzipan-Dessert)

Wachteln unter kaltem Wasser kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Federkiele entfernen. Nach Belieben die Wachteln halbieren oder im Ganzen lassen.

Wachteln innen und außen leicht salzen und pfeffern. Rosmarin und Salbei abspülen und trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen und mit Messerrücken andrücken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Butter zugeben und schmelzen lassen. Wachteln bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten.

Knoblauch, Rosmarin und Salbei zu den Wachteln geben, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, anschließend die warme Hühnerbrühe angießen.

Die Hitze reduzieren, Pfanne mit Deckel halb abdecken und die Wachteln bei sanfter Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis sie gar und zart sind. Zwischendurch wenden und bei Bedarf wenig Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 25 min

Am Ende der Garzeit Deckel abnehmen und die Sauce leicht sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Für die herzhafte Polenta Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Großzügig salzen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Maisgrieß unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Polenta bei sehr kleiner Hitze 30–40 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig kräftig rühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 min

Wenn die Polenta cremig und weich ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Pfeffer, Muskat und ggf. weiterem Salz abschmecken. Warm servierbereit halten.

Für die süße Polenta e Osei Butter mit Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührer 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.

Gemahlene Mandeln einrühren. Biskuit fein zerbröseln (mit den Händen oder kurz im Mixer) und zusammen mit der Aprikosenkonfitüre zur Buttermasse geben. Alles zu einer formbaren, leicht klebrigen Masse verrühren.

Rum oder Marsala (oder Orangensaft) unterkneten, bis eine saftige, gut formbare Masse ohne trockene Brösel entsteht. Falls zu weich, etwas gemahlene Mandeln oder Biskuit zufügen; falls zu trocken, etwas mehr Konfitüre oder Flüssigkeit einarbeiten.

Masse abschmecken (sollte aromatisch, aber nicht zu alkoholisch sein) und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sie sich besser formen lässt.

Wartezeit 30 min

Aus der gekühlten Masse 6 gleich große Halbkugeln oder kleine Kuppeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen.

Gelbes Marzipan dünn ausrollen (mit etwas Puderzucker bestäuben, damit es nicht klebt) und die Kuppeln komplett damit umhüllen. Oberfläche glattstreichen und die Bömbchen in feinem Kristallzucker wälzen.

Aus dem zusätzlichen Marzipan kleine Vögelchen formen: Körper als kleine Röllchen, Kopf als Kugel. Augen und Schnäbel mit etwas geschmolzener dunkler Schokolade aufmalen, für Flügel und Rücken leicht mit Kakaopulver abstäuben. Schokolade kurz festwerden lassen.

Wartezeit 10 min

Je ein Marzipan-Vögelchen auf jedes Polenta-Bömbchen setzen und die Desserts bis zum Servieren kühl stellen, aber rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Buttercreme weich wird.

Anrichten (herzhafte Variante): Einen Spiegel aus cremiger Polenta auf vorgewärmte Teller geben, jeweils eine Wachtel daraufsetzen und mit etwas Bratensaft überziehen. Sofort servieren.

Anrichten (Dessert-Variante): Polenta e Osei auf kleine Teller setzen, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben und als süßes Finale servieren.