Cremiges Erdbeer-Risotto mit Vanille und Zitrone

Erdbeeren vorbereiten: Etwa 250 g der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Erdbeeren grob zerkleinern und für später zum Pürieren beiseitelegen.

Zitrone und Vanille vorbereiten: Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Etwa 1–2 TL Zitronensaft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

Flüssigkeit erhitzen: Milch und Wasser in einem Topf mit Vanilleschote und -mark langsam erhitzen, bis die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Auf sehr niedrige Hitze stellen und warm halten.

Basis für das Risotto: In einem zweiten breiten Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Mit Weißwein ablöschen: Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. (Wenn kein Wein verwendet wird, diesen Schritt mit etwas von der Milch-Wasser-Mischung ersetzen.)

Risotto garen: Nun nach und nach die heiße Milch-Wasser-Mischung zum Reis geben, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei milder bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut etwas zugeben. Dies dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 18 min

Erdbeerpüree herstellen: Während das Risotto gart, die grob zerkleinerten Erdbeeren mit 40 g Zucker und 1 TL Zitronensaft fein pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.

Erdbeerwürfel vorbereiten: Die beiseitegestellten gewürfelten Erdbeeren mit 10–20 g Zucker und etwas Zitronenabrieb mischen und kurz durchziehen lassen, damit sie Saft ziehen.

Wartezeit 5 min

Risotto fertigstellen: Wenn der Reis fast gar ist, Vanilleschote entfernen. Sahne, das Erdbeerpüree und den restlichen Zucker einrühren. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Risotto eine schön cremige Konsistenz hat. Mit einem Hauch Salz und, falls gewünscht, wenig Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die restliche Butter unterrühren.

Wartezeit 3 min

Erdbeeren unterheben: Die marinierten Erdbeerwürfel vorsichtig unter das fertige Risotto heben, dabei einige schöne Stücke für die Garnitur zurückhalten. Das Risotto 2–3 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Anrichten: Erdbeer-Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit den zurückbehaltenen Erdbeerstücken garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und mit Minzblättern dekorieren. Sofort servieren, solange das Risotto schön cremig ist.