Klassische Kanadische Butter Tarts

Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel kurz vermischen. Die kalte Butter in Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine sandige, grob krümelige Struktur entsteht – es dürfen noch kleine Butterstückchen sichtbar sein.

Das sehr kalte Wasser nach und nach über die Mehl-Butter-Mischung träufeln und mit einer Gabel oder den Händen nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt. Zu einer flachen Scheibe formen.

Die Teigscheibe in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und die Butter wieder fest wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung den braunen Zucker mit Ahornsirup, der weichen Butter, Vanilleextrakt und dem Mehl in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren.

Die Eier einzeln unter die Zuckermasse rühren, bis alles gut verbunden ist. Die Füllung soll homogen, aber nicht aufgeschlagen sein. Mit einer guten Prise Salz abschmecken.

Rosinen und grob gehackte Walnüsse (falls verwendet) unterheben. Die Füllung beiseitestellen, während der Teig ausgerollt wird.

Ein Muffinblech (12er) leicht buttern oder mit etwas Öl einfetten. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er gerade eben formbar ist.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas (ca. 9–10 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen. Die Teigkreise vorsichtig in die Vertiefungen des Muffinblechs drücken, so dass kleine Törtchen-Schalen entstehen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Füllung nochmals kurz durchrühren. Jeweils einige Rosinen/Nüsse gleichmäßig in den vorbereiteten Teigschalen verteilen, falls sie sich abgesetzt haben.

Die Füllung mit einem kleinen Messbecher oder Löffel in die Teigschalen geben, dabei die Törtchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht und sprudelt.

Die Butter Tarts im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung kräftig blubbert und an den Rändern leicht karamellisiert, in der Mitte aber noch weich und leicht wobbelig wirkt.

Wartezeit 22 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tarts 10–15 Minuten im Blech abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fest wird. Dann vorsichtig mit einem Messer lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 15 min