Tiroler Reindling (Süßer Hefe-Gugelhupf mit Zimt-Nuss-Fülle)
Originalname Tiroler Reindling
Tiroler Reindling ist ein traditioneller, süßer Hefekuchen aus der regionalen Küche – saftiger Germteig, gefüllt mit Zucker, Zimt, Nüssen und Rosinen, langsam gebacken in einer Reindl- oder Gugelhupfform. Er passt perfekt zu Kaffee, als Sonntagskuchen oder festliches Ostergebäck und schmeckt lauwarm besonders aromatisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum oder Apfelsaft darübergießen, kurz umrühren und beiseitestellen, damit die Rosinen durchziehen können.
Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum oder Apfelsaft darübergießen, kurz umrühren und beiseitestellen, damit die Rosinen durchziehen können.
2 EL Rum oder Apfelsaft 80 g Rosinen -
Schritt 2 Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker unterrühren. 2–3 EL vom Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker unterrühren. 2–3 EL vom Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Wartezeit 15 min
500 g Weizenmehl Type 700 (alternativ Type 550) 250 ml Vollmilch (lauwarm) 25 g Frischhefe 80 g Zucker -
Schritt 3 In einer großen Rührschüssel das restliche Mehl, den übrigen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Eier hinzufügen. Den Vorteig dazugießen.
In einer großen Rührschüssel das restliche Mehl, den übrigen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Eier hinzufügen. Den Vorteig dazugießen.
500 g Weizenmehl Type 700 (alternativ Type 550) 2 Stück Eier (Zimmertemperatur) 1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Salz 80 g Zucker 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) (abgerieben) -
Schritt 4 Die weiche Butter dazugeben und alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch weich sein. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zugeben.
Die weiche Butter dazugeben und alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch weich sein. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zugeben.
70 g Butter (weich) -
Schritt 5 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 6 Für die Füllung die Butter in einer Schüssel mit Zucker und Zimt verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht. Nüsse grob hacken und zusammen mit den abgetropften Rosinen unterrühren.
Für die Füllung die Butter in einer Schüssel mit Zucker und Zimt verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht. Nüsse grob hacken und zusammen mit den abgetropften Rosinen unterrühren.
60 g Walnüsse oder Haselnüsse, gemischt 120 g Zucker 2 TL Zimt, gemahlen 80 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 7 Eine Reindl- oder Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter sorgfältig ausfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.
Eine Reindl- oder Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter sorgfältig ausfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.
1 EL Mehl für die Form 10 g Butter für die Form -
Schritt 8 Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft etwas herauszudrücken.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft etwas herauszudrücken.
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Schritt 9 Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.
Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.
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Schritt 10 Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Rosinen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen und die Füllung leicht andrücken.
Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Rosinen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen und die Füllung leicht andrücken.
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Schritt 11 Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle vorsichtig etwas nachformen, damit sie gleichmäßig dick ist.
Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle vorsichtig etwas nachformen, damit sie gleichmäßig dick ist.
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Schritt 12 Die Teigrolle in die vorbereitete Form legen, die Enden leicht überlappend zusammendrücken. Form abdecken und den Reindling nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Die Teigrolle in die vorbereitete Form legen, die Enden leicht überlappend zusammendrücken. Form abdecken und den Reindling nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Wartezeit 40 min
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Schritt 13 Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
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Schritt 14 Den Reindling auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist er fertig.
Den Reindling auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist er fertig.
Wartezeit 1 h
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Schritt 15 Den Reindling aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Den Reindling aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 16 Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
1 EL Puderzucker
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Backofen
- Reindl- oder Gugelhupfform (ca. 24 cm)
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Messer
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
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