Gailtaler Honigreindling

Für den Germteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht heiß). Frischhefe in einer Schüssel mit etwas von der lauwarmen Milch und 1 TL vom Zucker glattrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und kurz vermischen.

Eier und restliche lauwarme Milch zum Mehl geben, die aufgelöste Hefe zufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Weiche Butter in Stücken und optional Rum zum Teig geben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch, glatt und leicht glänzend ist. Er soll sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte oder bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen. Honig und Milch hinzufügen und rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Nicht kochen lassen.

Topf vom Herd nehmen. Gemahlene Nüsse, Semmelbrösel, Zimt, Salz, Rosinen und optional Rum einrühren, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls sie sehr fest ist, noch 1–2 EL Milch zugeben. Füllung abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Eine Reindl- oder Kastenform (ca. 30 cm) mit Butter gut ausstreichen und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gegangenen Teig kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Die Ränder möglichst gerade ziehen.

Die Honig-Nuss-Füllung gleichmäßig, aber nicht ganz bis an die Ränder, auf dem Teigrechteck verteilen und glatt streichen.

Teig von der längeren Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, einrollen. Die Enden gut verschließen, damit beim Backen keine Füllung ausläuft.

Die gefüllte Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen. Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Reindling sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reindling auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 min

Für die Tränke Milch und Honig in einem kleinen Topf kurz erwärmen und gut verrühren, bis der Honig gelöst ist. Nicht kochen.

Den fertig gebackenen Honigreindling 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und die warme Honigmilch langsam darüber gießen, damit sie gut einzieht. Danach vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 20 min