Vegane Beyond-Burger mit karamellisierten Zwiebeln

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Salatblätter abtrennen, waschen und gut trocknen. Essiggurken, falls nötig, in Scheiben schneiden. Burgerbrötchen quer halbieren.

Für die Knoblauch-Senf-Mayo die vegane Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Senf und Zitronensaft zufügen. Knoblauchzehe fein reiben oder sehr fein hacken und dazugeben.

Ahornsirup unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, bis ein ausgewogener Geschmack zwischen cremig, würzig und leicht säuerlich erreicht ist. Abgedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam weich braten, bis sie leicht bräunen.

Wartezeit 8 min

Ahornsirup und Balsamicoessig zu den Zwiebeln geben, gut vermengen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln glänzend und karamellisiert sind. Mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

In der gleichen oder einer weiteren Pfanne restliches Rapsöl (2 EL) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Beyond-Burger-Patties mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Rauchsalz von beiden Seiten würzen.

Patties in die heiße Pfanne legen und je Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen gut heiß sind. Nach dem Wenden optional veganen Käse auf die Patties legen und leicht schmelzen lassen (Pfanne ggf. kurz mit Deckel abdecken).

Wartezeit 8 min

Während die Patties braten, die Schnittflächen der Burgerbrötchen in einer zweiten Pfanne oder im Toaster leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Das Rösten verhindert, dass die Brötchen später durchweichen.

Wartezeit 3 min

Zum Anrichten die Unterseiten der Brötchen großzügig mit der Knoblauch-Senf-Mayo bestreichen. Jeweils ein paar Salatblätter darauflegen, dann Tomatenscheiben und Gurkenscheiben verteilen.

Je ein heißes Patty auf das vorbereitete Brötchen legen. Mit reichlich karamellisierten Zwiebeln toppen. Nach Belieben noch etwas Mayo auf die Innenseite der Brötchenoberteile streichen und die Burger schließen.

Burger sofort servieren, damit die Patties noch heiß und die Brötchen knusprig sind. Dazu passen knusprige Süßkartoffel-Pommes, Ofenkartoffeln oder ein frischer Salat.