Curau – brasilianischer Maispudding aus frischem Mais
Originalname Curau de milho verde
Curau ist ein brasilianischer, süßer Maispudding aus frischem Mais, Milch und Zucker. Er ist cremig, leicht puddingartig und duftet nach Zimt. Perfekt als warmes Dessert oder gut gekühlt als sommerliche Nachspeise.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Maiskolben vorbereiten: Blätter und Fäden entfernen. Mit einem scharfen Messer die Körner dicht entlang des Kolbens abschneiden und in eine große Schüssel geben.
Maiskolben vorbereiten: Blätter und Fäden entfernen. Mit einem scharfen Messer die Körner dicht entlang des Kolbens abschneiden und in eine große Schüssel geben.
6 Stück Maiskolben (frischer Zuckermais) -
Schritt 2 Maiskörner mit der Milch in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind. Je nach Mixer ggf. in zwei Portionen arbeiten.
Maiskörner mit der Milch in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind. Je nach Mixer ggf. in zwei Portionen arbeiten.
1000 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) -
Schritt 3 Die Mais-Milch-Mischung durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen großen Topf gießen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Fasern im Sieb entsorgen.
Die Mais-Milch-Mischung durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen großen Topf gießen und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Fasern im Sieb entsorgen.
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Schritt 4 Zucker, Kokosmilch (falls verwendet), gemahlenen Zimt, die Prise Salz und die Zimtstange zur abgesiebten Flüssigkeit in den Topf geben und gut verrühren.
Zucker, Kokosmilch (falls verwendet), gemahlenen Zimt, die Prise Salz und die Zimtstange zur abgesiebten Flüssigkeit in den Topf geben und gut verrühren.
1 Stück Zimtstange (optional, zum Mitkochen für mehr Aroma) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, optional, für extra Aroma und Cremigkeit) 150 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 TL Zimt (gemahlen, plus extra zum Bestreuen) -
Schritt 5 Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen langsam zum Kochen bringen. Aufpassen, dass nichts am Topfboden ansetzt.
Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen langsam zum Kochen bringen. Aufpassen, dass nichts am Topfboden ansetzt.
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Schritt 6 Sobald die Masse aufkocht, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei weiter rühren. Der Curau sollte deutlich eindicken und eine puddingartige Konsistenz bekommen.
Sobald die Masse aufkocht, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei weiter rühren. Der Curau sollte deutlich eindicken und eine puddingartige Konsistenz bekommen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 7 Ist der Brei nach 15 Minuten noch sehr flüssig, Maisstärke in etwas kalter Milch oder Wasser glatt rühren (ohne Klümpchen) und unter kräftigem Rühren in den heißen Brei geben. Noch 2–3 Minuten köcheln, bis er dick wird.
Ist der Brei nach 15 Minuten noch sehr flüssig, Maisstärke in etwas kalter Milch oder Wasser glatt rühren (ohne Klümpchen) und unter kräftigem Rühren in den heißen Brei geben. Noch 2–3 Minuten köcheln, bis er dick wird.
Wartezeit 3 min
1 EL Maisstärke (optional, nur falls der Brei sehr flüssig bleibt) -
Schritt 8 Topf vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen. Eine Auflaufform oder einzelne Dessertschalen dünn mit Butter oder Öl fetten. Den heißen Curau einfüllen und Oberfläche glatt streichen.
Topf vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen. Eine Auflaufform oder einzelne Dessertschalen dünn mit Butter oder Öl fetten. Den heißen Curau einfüllen und Oberfläche glatt streichen.
20 g Butter (oder neutrales Pflanzenöl zum Ausfetten der Form) -
Schritt 9 Curau nach Belieben mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben. Für warmen Genuss 10 Minuten ruhen lassen oder für eine festere, gut gekühlte Variante mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Curau nach Belieben mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben. Für warmen Genuss 10 Minuten ruhen lassen oder für eine festere, gut gekühlte Variante mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wartezeit 2 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Auflaufform oder Dessertschalen
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- scharfes Messer
- feines Sieb oder Mulltuch
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