Casquinha de Siri – Überbackenes Krabbenfleisch in der Schale
Originalname Casquinha de Siri
Casquinha de Siri ist eine brasilianische Vorspeise aus saftigem Krabbenfleisch, das mit Paprika, Zwiebeln, Kokosmilch und Kräutern cremig geschmort, in Muschelschalen oder kleinen Förmchen gefüllt und mit Käse goldbraun überbacken wird. Außen knusprig, innen saftig und aromatisch – ideal als Vorspeise zu einem besonderen Menü oder für einen sommerlichen Abend mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel, Tomaten und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün getrennt in feine Ringe bzw. grob hacken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zwiebel, Tomaten und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün getrennt in feine Ringe bzw. grob hacken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
80 g Rote Paprika 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 2 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund Koriandergrün (frisch) 120 g Tomaten (reif) 120 g Zwiebel 2 Stange Frühlingszwiebeln -
Schritt 2 Krabbenfleisch gründlich prüfen und eventuell vorhandene Schalenteile entfernen. Grob zerpflücken, damit es später die Gewürze gut aufnimmt.
Krabbenfleisch gründlich prüfen und eventuell vorhandene Schalenteile entfernen. Grob zerpflücken, damit es später die Gewürze gut aufnimmt.
400 g Krabbenfleisch (aus der Schale gelöst, gekocht; z.B. Atlantik-Schwimmkrabbe oder andere Krabbenart) -
Schritt 3 In einer großen Pfanne Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.
In einer großen Pfanne Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 Stück Knoblauchzehen 30 g Butter 120 g Zwiebel -
Schritt 4 Paprika und Tomaten zur Zwiebel geben, mit einer Prise Zucker bestreuen und 3–5 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen. Mit Paprikapulver, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
Paprika und Tomaten zur Zwiebel geben, mit einer Prise Zucker bestreuen und 3–5 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen. Mit Paprikapulver, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten) 1 Prise Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Tomaten (reif) 80 g Rote Paprika -
Schritt 5 Krabbenfleisch in die Pfanne geben und gut unterrühren. 2–3 Minuten mitgaren, damit sich die Aromen verbinden, aber nicht zu lange kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Krabbenfleisch in die Pfanne geben und gut unterrühren. 2–3 Minuten mitgaren, damit sich die Aromen verbinden, aber nicht zu lange kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Wartezeit 3 min
400 g Krabbenfleisch (aus der Schale gelöst, gekocht; z.B. Atlantik-Schwimmkrabbe oder andere Krabbenart) -
Schritt 6 Kokosmilch angießen und alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Masse cremig wird. Frischkäse unterrühren, mit Muskatnuss, etwas Limettenschale und -saft abschmecken. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren.
Kokosmilch angießen und alles bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Masse cremig wird. Frischkäse unterrühren, mit Muskatnuss, etwas Limettenschale und -saft abschmecken. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren.
Wartezeit 4 min
200 ml Kokosmilch (ungesüßt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) -
Schritt 7 Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und Koriander (ein wenig für die Deko zurückbehalten) unterheben. Die Masse soll saftig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sehr flüssig, noch 1–2 Minuten auf der Platte lassen und etwas weiter einköcheln.
Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln und Koriander (ein wenig für die Deko zurückbehalten) unterheben. Die Masse soll saftig, aber nicht zu flüssig sein. Falls sehr flüssig, noch 1–2 Minuten auf der Platte lassen und etwas weiter einköcheln.
Wartezeit 2 min
¼ Bund Koriandergrün (frisch) 2 Stange Frühlingszwiebeln -
Schritt 8 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen bereitstellen und auf ein Blech setzen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen bereitstellen und auf ein Blech setzen.
Wartezeit 10 min
6 Stück Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen (für das Portionieren) -
Schritt 9 Paniermehl mit der restlichen Butter, geriebenem Käse und Parmesan in einer Schüssel mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Paniermehl mit der restlichen Butter, geriebenem Käse und Parmesan in einer Schüssel mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
30 g Butter 40 g Paniermehl (fein, alternativ Panko) 80 g Geriebener Käse (gut schmelzend, z.B. Mozzarella oder junger Gouda) 20 g Parmesan (frisch gerieben, optional) -
Schritt 10 Krabbenmasse gleichmäßig in die Schalen oder Förmchen füllen. Die Käse-Paniermehl-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken.
Krabbenmasse gleichmäßig in die Schalen oder Förmchen füllen. Die Käse-Paniermehl-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken.
20 g Parmesan (frisch gerieben, optional) 80 g Geriebener Käse (gut schmelzend, z.B. Mozzarella oder junger Gouda) 6 Stück Muschelschalen oder kleine ofenfeste Förmchen (für das Portionieren) 40 g Paniermehl (fein, alternativ Panko) -
Schritt 11 Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 17 min
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Schritt 12 Casquinha de Siri mit etwas frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten servieren. Direkt heiß aus den Schalen genießen.
Casquinha de Siri mit etwas frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten servieren. Direkt heiß aus den Schalen genießen.
¼ Bund Koriandergrün (frisch) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale)
Utensilien
- Reibe für Limettenschale und Muskat
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- Schüssel zum Mischen des Toppings
- kleine ofenfeste Förmchen oder Muschelschalen
- Kochlöffel
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